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本综述聚焦叶酸（B?）缺乏这一全球健康问题，探讨以咖啡为载体强化叶酸的潜力。分析叶酸在 DNA 合成、同型半胱氨酸（Hcy）代谢等中的作用，阐述咖啡作为强化载体的优势，同时讨论强化挑战、封装技术及过量风险，为相关研究提供参考。
叶酸缺乏：全球公共卫生挑战
叶酸（维生素 B?）作为水溶性维生素，由蝶啶环、对氨基苯甲酸（PABA）和谷氨酸尾组成，其活性形式四氢叶酸（THF）在一碳单位代谢中至关重要，参与 DNA 合成、同型半胱氨酸（Hcy）代谢及红细胞生成。全球范围内，叶酸缺乏影响育龄女性、婴幼儿及老年人，可导致神经管缺陷（NTDs）、巨幼细胞贫血、Hcy 升高及心血管疾病（CVDs）等，超 40% 育龄女性存在叶酸不足，70% 以上 NTDs 病例与母体叶酸缺乏相关。
现有干预措施与载体局限
尽管许多国家强制实施叶酸强化（如面粉、食盐等），但缺乏问题仍普遍存在。理想的营养强化载体需满足消费广泛、摄入规律、便于加工等特点。咖啡作为全球消费饮品，含绿原酸（CGA）、葫芦巴碱等生物活性成分，具抗氧化、调节糖代谢及神经保护作用，且消费群体覆盖各年龄段，符合强化载体标准。
咖啡强化叶酸的科学依据
咖啡的日常消费量（全球约 40% 人群每日饮用）使其成为潜在强化载体。研究表明，叶酸强化可抵消咖啡因可能导致的叶酸消耗，维持血清叶酸与 Hcy 平衡。咖啡中的多酚类物质（如 CGA）与叶酸协同作用，可能增强抗炎、抗氧化效应，降低慢性疾病风险。此外，咖啡加工过程（如烘焙、萃取）对叶酸稳定性的影响需进一步研究，微胶囊化等技术或可提高叶酸在咖啡中的稳定性。
强化面临的技术与安全挑战
叶酸对热、光敏感，咖啡加工中的高温可能影响其活性。同时，咖啡中的多酚类物质可能与叶酸结合，降低生物利用度，而抗坏血酸（维生素 C）等成分或可促进吸收。过量叶酸摄入存在风险，未代谢叶酸（UMFA）在体内蓄积可能与自闭症、神经认知障碍相关，需严格控制强化剂量，确保每日摄入不超过耐受上限（1000 μg）。
未来研究方向与展望
推动咖啡叶酸强化需多学科协作，包括优化封装技术（如脂质体、喷雾干燥）以提高稳定性，开展人群干预试验验证生物利用度及安全性，评估消费者接受度。此外，需建立标准化强化流程，平衡营养效益与风味品质，为全球叶酸缺乏干预提供新策略。
结论
叶酸缺乏仍是重大公共卫生问题，咖啡因其广泛消费基础及生物活性成分，有望成为创新强化载体。尽管面临稳定性、剂量控制等挑战，结合先进封装技术与严格监管，咖啡强化叶酸或为降低全球叶酸缺乏率、改善人群健康提供有效途径，需进一步研究验证其长期效应与安全性。
