噬菌体鸡尾酒疗法增强双壳贝类净化效率：体外与体内研究

为解决双壳贝类因滤食特性导致的病原菌污染问题，研究人员通过噬菌体(phage)鸡尾酒(PCEc3/PCST1/PCSE1/PCAh2/PCVp3)靶向灭活大肠杆菌(E. coli)、沙门氏菌(Salmonella)、嗜水气单胞菌(A. hydrophila)和副溶血弧菌(V. parahaemolyticus)。实验证明该方案在工业净化条件下可稳定降低细菌载量3.57-4.99 log CFU/mL，为食品安全控制提供新型生态解决方案。

　　

在全球海鲜消费持续增长的背景下，双壳贝类因其营养价值和独特风味备受青睐。然而这些"海洋过滤器"在摄食过程中会富集水中的病原微生物，包括大肠杆菌(E. coli)、沙门氏菌(Salmonella)、嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)和副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)等。传统净化(depuration)技术虽能部分清除污染物，但对弧菌等顽固病原体效果有限，且化学消毒剂可能影响贝类存活率和感官品质。

针对这一产业痛点，来自西班牙的研究团队创新性地将噬菌体(phage)生物防控技术与传统净化工艺相结合。研究人员精心筛选五种裂解性噬菌体组成鸡尾酒制剂(PCEc3/PCST1/PCSE1/PCAh2/PCVp3)，分别靶向食源性致病菌。这项发表在《Food Control》的研究，首次在工业级循环水净化系统中评估了多靶点噬菌体联用方案的可行性。

研究采用三步技术路线：首先通过体外杀菌曲线验证噬菌体鸡尾酒对单一及混合菌群的灭活效果；随后测试不同盐度(28-42 g/L)、pH(7.0-8.0)和温度(10-25°C)条件下噬菌体稳定性；最终在人工污染鸟蛤(Cerastoderma edule)的工业净化系统中进行验证。样本来自西班牙Galicia的B类生产区域，通过浸染法建立污染模型。

体外实验显示，噬菌体鸡尾酒在10小时内对单菌培养物可实现3.76-4.99 log CFU/mL的灭活效果，对混合菌群8小时达到3.57 log CFU/mL的降低。所有噬菌体在模拟工业净化条件下保持7天稳定性，其中PCST1和PCVp3表现尤为突出。

在工业净化系统中，噬菌体处理使鸟蛤的细菌载量6小时内显著降低0.85 log CFU/g，且不影响存活率。值得注意的是，噬菌体在贝类体内的存留时间存在差异：靶向E. coli、S. Enteritidis和V. parahaemolyticus的噬菌体比针对S. Typhimurium和A. hydrophila的噬菌体更持久。循环水系统的UV消毒有效清除了98%的游离噬菌体，避免环境释放风险。

这项研究证实，噬菌体鸡尾酒可安全整合至现有净化流程，尤其对常规净化难以清除的弧菌等病原体具有补充作用。虽然实际应用效果较体外实验有所衰减，但通过优化给药时机（如净化前静态阶段给药）或调整噬菌体组合，有望进一步提升效率。研究为开发"噬菌体辅助净化"(Phage-assisted depuration)新工艺奠定基础，这种靶向性强、无化学残留的解决方案，对保障生食贝类安全具有重要意义。随着ListShield?等噬菌体产品获得监管批准，该技术路线在食品安全领域的应用前景值得期待。