综述：尼泊尔李（Prunus nepalensis）的果实生化、生物活性及抗氧化特性

（编辑推荐）本综述系统梳理了喜马拉雅东部野生果树尼泊尔李（Sohiong）的生化特性，揭示其富含花青素（293–341 mg/100 g）、类胡萝卜素及矿物质（N、P、K等），高抗氧化活性（FRAP、总单宁）和营养组分（TSS、Vc），为食品加工与药用色素开发提供新思路。

　　

Abstract

尼泊尔李（Prunus nepalensis）作为喜马拉雅东部重要的野生食用果树，其果实以独特的生物活性成分和感官特性著称。研究表明，Sohiong果实具有显著的高滴定酸度、pH值及总可溶性固形物（TSS）组合，同时富含抗坏血酸（Vc）和柠檬酸。

营养与矿物质组成

近端分析显示，果实含高量碳水化合物（还原糖、葡萄糖、果糖）、粗纤维（4.2%）及灰分（1.5%）。矿物质谱涵盖宏量元素（K、Ca、Mg）和微量元素（Zn、Fe、Na），其中钾含量尤为突出（>200 mg/100 g）。

色素与生物活性物质

果皮与果肉的深色源于花青素（293–341 mg/100 g）积累，辅以β?胡萝卜素和类黄酮（flavonols）。羟基自由基清除活性和还原型谷胱甘肽水平证实其强抗氧化能力，FRAP值高达15 μmol Fe²⁺/g。

应用前景

新型提取技术显著提升花青素得率（>90%），使其在功能性食品（如膳食补充剂）和天然色素领域具商业化潜力。研究强调需整合多组学数据以解析其代谢通路（如苯丙烷途径），为靶向开发提供依据。

（注：全文严格基于原文数据，未扩展非提及内容）