405纳米蓝光对食源性病原体及腐败菌的灭活效果比较：液态与固态基质中的差异性研究

这篇综述系统评估了405 nm抗菌蓝光（aBL）对7种食源性病原体（如单增李斯特菌、沙门氏菌）和腐败菌（如假单胞菌）在液态培养基（TSB/PBS）和固态表面（不锈钢、牛油果/樱桃番茄）的灭活效果。研究发现aBL在营养丰富的TSB中灭活效率更高（>5 Log CFU/mL），且假单胞菌对aBL最敏感（>8 Log CFU/mL），而克罗诺杆菌和沙门氏菌耐受性较强（<2 Log CFU）。研究为食品工业新型非热力杀菌技术提供了重要数据支持。

　　

ABSTRACT
抗菌蓝光（aBL; 405 nm）能有效灭活多种细菌，但不同食源性细菌在相似条件下的敏感性差异缺乏系统研究。本研究评估了aBL对7种细菌（单增李斯特菌^Listeria、沙门氏菌^Salmonella、大肠杆菌^Escherichia、假单胞菌^Pseudomonas、克罗诺杆菌^Cronobacter、乳酸菌^{Lactobacillus}和金黄色葡萄球菌^{Staphylococcus}）在液态培养基（TSB/PBS）和固态表面（不锈钢、牛油果、樱桃番茄）的灭活效果。结果显示，假单胞菌在PBS中灭活率最高（>8 Log CFU/mL），而其他菌种灭活率不足4 Log CFU/mL；在TSB中所有菌种灭活率均超5 Log CFU/mL。

INTRODUCTION
即食食品（RTE）的安全问题日益突出，传统化学消毒剂难以彻底清除食品加工环境中的病原体。405 nm蓝光通过激发细菌内源性卟啉产生活性氧（ROS），导致DNA和蛋白质损伤，具有低成本、低毒性优势。既往研究多聚焦单一菌种，缺乏跨菌种比较数据。

RESULTS
液态培养基中的aBL处理
在PBS中，假单胞菌经6小时aBL（1,512 J/cm²）处理后灭活率达8 Log CFU/mL，显著高于其他菌种（<4 Log CFU/mL）。而在TSB中，所有菌种灭活率均超5 Log CFU/mL，推测与营养激活细菌生长阶段有关。

不锈钢表面干燥菌体的处理
假单胞菌在1,738.8 J/cm²剂量下灭活6 Log CFU/片，而克罗诺杆菌和沙门氏菌灭活不足2 Log CFU/片，表明干燥状态增强细菌耐受性。

水果表面的处理
牛油果上假单胞菌灭活超5 Log CFU/斑点，而克罗诺杆菌和沙门氏菌灭活<1.5 Log CFU/斑点。樱桃番茄表面处理显示4°C时灭活效果更显著，可能与低温减缓细菌修复机制有关。

DISCUSSION
细菌对aBL的敏感性差异可能与以下因素相关：

1. 生长阶段：TSB中活跃生长的细菌更易被灭活；
2. 菌种特性：假单胞菌高敏感性可能与其卟啉含量相关；
3. 基质影响：固态表面通过物理屏障降低光渗透效率。研究建议食品工业需根据目标菌种和食品基质定制aBL参数，例如对高耐受性菌种（如克罗诺杆菌）需结合其他杀菌技术。

MATERIALS AND METHODS
实验采用4-5株菌种混合培养，通过磁力搅拌确保液态样本光照均匀，固态样本采用高/低强度LED灯（33-161 mW/cm²）处理。统计采用ANOVA分析，显著性阈值P<0.05。

创新点与局限
首次系统比较7种食品相关细菌的aBL敏感性，但未解析不同菌株间遗传差异对光敏感性的影响，未来需结合转录组学深入机制研究。