综述：发展中国家当前食品欺诈风险防控准备度综述

（编辑推荐）本综述系统剖析了发展中国家食品欺诈（Food Fraud）的现状与挑战，涵盖假冒（Counterfeiting）、掺假（Adulteration）、标签欺诈（Mislabelling）等主要形式，指出监管薄弱、技术缺口及COVID-1927加剧的风险。重点探讨分子溯源（PCR、NMR）、区块链（Blockchain）等防控技术，提出跨部门协作与政策强化是改善低-中度防控准备度（Mitigation Readiness）的关键。

　　

食品欺诈的全球挑战与发展中国家的困境

食品欺诈被定义为出于经济利益故意篡改食品成分的行为¹⁷⁰，在发展中国家表现为多种形式：牛肉产业中的假冒证书（42.9%案例）³⁰、乳制品掺水（73%样本含未申报添加剂）²⁰，以及清真食品（Halal）标签滥用等¹¹⁸。这些行为不仅损害经济伦理，更引入过敏原或有毒物质（如铅铬酸盐污染的姜黄）⁶²，直接威胁公共健康。

技术鸿沟与防控瓶颈

发展中国家检测技术多处于初级阶段，而发达国家已采用先进手段如稳定同位素比率质谱（IRMS）¹⁹³和DNA条形码（DNA Barcoding）³⁵。印度通过近红外光谱（NIRS）和傅里叶变换红外光谱（FT-IR）快速筛查乳制品 adulteration¹³⁶，但资源限制导致执行不力。区块链技术在印尼金枪鱼供应链¹⁹⁵和印度茶叶追溯中的应用¹⁵⁰，虽提升透明度，却因基础设施不足难以普及。

疫情下的风险升级

COVID-19期间监管松懈导致欺诈激增，加纳2019-2020年事件增长250%⁶³。酒精饮料中被掺入甲醇的案例在肯尼亚和利比亚引发致命中毒¹⁵²，凸显危机时期的特殊脆弱性。

分子技术与分析策略革新

非靶向检测（Non-targeted Methods）如核磁共振（NMR）和高分辨质谱（HRMS）³²成为研究热点。实时PCR（qPCR）可并行检测10种肉类DNA¹⁸⁷，而拉曼光谱（Raman Spectroscopy）能识别椰子水掺糖¹⁴⁵。但发展中国家缺乏标准数据库，限制技术应用¹¹²。

区域实践与差异化对策

• 非洲：南非通过DNA验证发现68%加工肉类含未申报物种³³；
• 亚洲：马来西亚用长波近红外（LW-NIR）检测棕榈油掺猪油⁷⁸；
• 拉美：巴西咖啡掺入果壳的问题通过高效液相色谱（HPLC）曝光¹⁷⁸。

未来路径：协作与创新

建立全球食品欺诈数据库（如RASFF）¹⁰⁶、加强国际组织（如Codex Alimentarius）¹⁷¹标准执行，以及培训基层检测人员被列为优先事项。正如研究者指出："可持续防控需同时解决社会经济根源与技术短板"⁷²。