柠檬马鞭草纳米乳剂：提升汤姆逊脐橙（Citrus sinensis L.）品质与货架期的天然解决方案

为解决传统水果保鲜技术（如化学防腐剂和蜡涂层）存在的环境健康风险及效果局限性问题，研究人员开展了一项关于柠檬马鞭草精油（LVEO）纳米乳剂（NL）涂层对汤姆逊脐橙采后品质影响的研究。通过评估不同浓度NL（0.25%-2.00%）在100天冷藏中对果实理化指标（如pH、TSS、TPC、TFC、VitC等）的影响，发现NL2.00显著降低pH并提高维生素C含量，而NL1.00最利于保留总黄酮（TFC）。该研究为开发安全高效的水果天然保鲜剂提供了科学依据。

　　

水果采后保鲜一直是农业和食品工业面临的重大挑战。汤姆逊脐橙（Citrus sinensis cv. Thomson Navel）因其丰富的生物活性成分和独特风味广受消费者喜爱，但其采后易因生理生化变化（如软化、乙烯释放）导致品质劣变，造成巨大经济损失。传统保鲜方法如化学防腐剂和虫胶蜡涂层虽能延缓腐败，但存在成本高、可能产生异味挥发物、无法完全抑制微生物生长等缺陷，且合成防腐剂的长期使用对环境和健康构成潜在风险。因此，开发安全、高效的天然保鲜替代品成为研究热点。

在此背景下，来自伊朗阿拉克市的研究团队在《Applied Food Research》发表了一项创新研究，探索柠檬马鞭草（Lippia citriodora）精油（LVEO）纳米乳剂（NL）作为天然涂层对汤姆逊脐橙采后品质的影响。LVEO富含具有广谱抗氧化和抗菌活性的酚类化合物（如桉叶油醇、α-姜黄烯和D-柠檬烯），但其应用受限于低溶解性和高挥发性。研究团队采用低能耗的乳液相转化法（EPI）制备了粒径均匀（12.70±0.70 nm）的NL，并系统评估了不同浓度LVEO（0.25%-2.00%）涂层在100天冷藏中对果实理化指标的影响。

关键技术方法包括：通过GC-MS分析LVEO化学成分（鉴定出44种组分，主成分为桉叶油醇15.58%）；动态光散射测定NL粒径；测定pH、可滴定酸度（TA）、总可溶性固形物（TSS）；采用福林酚法和铝络合法分别量化总酚（TPC）和总黄酮（TFC）；通过DPPH自由基清除实验评估抗氧化活性（AA%）；同时分析了单宁（TTC）和类胡萝卜素（TCC）含量；结合主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）解析数据关联性。

3.1 LVEO化学成分与NL特性
GC-MS显示LVEO以桉叶油醇（15.58%）、α-姜黄烯（11.40%）和D-柠檬烯（11.21%）为主，这些成分赋予其抗氧化和抗菌特性。制备的NL粒径为10-20 nm，稳定性良好，为后续保鲜效果奠定物理基础。

3.3 理化参数变化
NL_2.00处理组在储存末期表现出最低pH（3.90±0.03）和最高TA（0.79±0.05%），表明高浓度LVEO能有效抑制有机酸降解。对照组TSS（16±0.0%）显著高于NL处理组，说明NL涂层通过调节果实内部气体环境（降低O₂/增加CO₂）延缓了成熟相关的碳水化合物转化。

3.4-3.5 生物活性物质动态
NL_0.50在储存末期表现出最高TPC（11.6±0.3 mg GAE/100g FW）和AA%（48.39%），而NL_1.00最利于保留TFC（9.1±0.6 mg Que/100g FW）。维生素C在NL_2.00组含量最高（45.4±1.6 mg/100g FW），归因于桉叶油醇的强抗氧化活性和NL对水分蒸发的抑制作用。

3.6-3.8 次级代谢产物响应
NL_0.75显著提升单宁含量（1.7±0.1 mg TAE/mL），可能通过抑制细胞壁降解酶减少果胶释放。类胡萝卜素在NL_1.00处理中积累最多，表明特定浓度LVEO能调控色素转化路径，延缓成熟进程。

3.9 多变量分析验证
PCA揭示TFC与NL_1.00处理呈强正相关，HCA显示NL_0.25和NL_0.75的保鲜效果与对照组前20天状态相似，证实不同浓度NL的差异化作用模式。

该研究首次系统阐明LVEO纳米乳剂通过多重机制（抗氧化应激、抑制呼吸代谢、调控次级代谢通路）延长柑橘类水果货架期。特别值得注意的是，NL_1.00和NL_2.00分别对黄酮保留和酸度维持具有特异性优势，这为开发针对不同保鲜需求的定制化涂层提供了理论依据。相比传统方法，LVEO纳米乳剂兼具环境友好性和高效性，其10-20 nm的小粒径特性显著提高了活性成分的生物利用度。研究结果不仅为柑橘采后保鲜提供了创新解决方案，也为其他易腐水果的天然防腐剂开发提供了技术范式。未来研究可进一步优化NL配方，并探索其在商业冷链中的规模化应用潜力。