高压水解燕窝(RHBN)的理化特性、蛋白组学分析及体外抗氧化活性研究

本研究针对印尼产食用燕窝(EBN)的价值提升问题，通过高压加热工艺开发水解燕窝产品(RHBN)，采用蛋白组学、粒径分析和DPPH法证实其蛋白片段化特征、纳米级颗粒分布及8.3 mg IC50的抗氧化活性，为功能性食品开发提供新思路。

　　

在东南亚传统医学中，食用燕窝(EBN)因其丰富的蛋白质和唾液酸含量被誉为"软黄金"，但长期以来其生物活性研究多聚焦于唾液酸，而占成分60%以上的蛋白质功能未被充分挖掘。同时，印尼作为全球主要燕窝产国面临原料出口附加值低的困境，亟需通过深加工技术提升产品价值。针对这些问题，PT. Realfood Winta Asia的研究团队在《Applied Food Research》发表论文，系统研究了高压水解燕窝(RHBN)的理化特性和生物活性。

研究采用高压加热结合均质化的专有工艺处理燕窝，通过SDS-PAGE电泳、UHPLC-MS蛋白组学、粒径分析等技术手段，对印尼产白燕窝(EBN-ID-1)及其水解产物RHBN进行系统表征。实验样本来自企业自有的清洁燕窝原料，通过LC-MS检测唾液酸含量，并采用DPPH自由基清除实验评估抗氧化活性。

研究结果部分，"Characteristics of raw edible bird nest"显示原料燕窝含58.39%蛋白质和12%唾液酸，其组成与马来西亚家养金丝燕窝相似；"Aromatic compound profile"通过GC-MS鉴定出2-乙基己基水杨酸酯等10种挥发性成分。"Proteomic study"章节鉴定出19种功能蛋白，包括几丁质酶(Chitinase)、赖氨酰氧化酶(Lysyl oxidase)和黏蛋白MUC5A等，其中50kDa蛋白丰度最高。在"Characteristics of RHBN"部分，发现高压水解使蛋白片段化为<30kDa的肽段，形成的纳米级颗粒平均粒径153nm。"Antioxidant activity"测试显示RHBN对DPPH的IC₅₀为8.4mg，虽不及维生素C(0.01mg)，但证实其含有可清除自由基的活性成分。

结论指出，RHBN通过物理加工实现了燕窝蛋白的有效片段化，纳米级颗粒可能提升生物利用度，其抗氧化活性为开发抗衰老、抗炎等功能食品奠定基础。研究创新性地将蛋白组学应用于燕窝 authenticity 验证，同时为印尼燕窝产业升级提供技术支撑。未来需进一步鉴定特异性抗氧化肽段，并通过体内实验验证其生理功能。该成果不仅为传统滋补品现代化提供科学依据，更探索了农产品高值化加工的新路径。