活性炭对江蓠属藻类脱腥效果及品质影响研究

为解决江蓠属藻类（Gracilaria changii）因挥发性醛类物质导致的鱼腥味问题，马来西亚研究人员采用不同比例活性炭处理，显著降低醛类含量（如己醛、庚醛），并优化脱腥条件（GA：1:10比例，50℃处理10分钟）。结果显示，处理后藻类抗氧化活性提升，理化性质稳定，为食品、医药及生物塑料领域应用提供新方案。

　　

论文解读
江蓠属藻类（Gracilaria changii）作为东南亚海域常见的红藻资源，因其富含琼胶、多酚及脂肪酸，在食品、医药及生物塑料领域具有广阔应用前景。然而，该藻类在养殖过程中产生的鱼腥味严重限制了其产业化进程。这种异味源于醛类、酮类等挥发性化合物的释放，其中己醛、庚醛等醛类物质占比高达59.13%¹。传统脱腥方法如酵母发酵或化学掩蔽存在成本高、破坏活性成分等缺陷，因此亟需开发高效环保的脱腥技术。

马来西亚研究人员针对这一问题，系统评估了活性炭（Activated Carbon, AC）吸附法对江蓠藻类的脱腥效果。通过感官评分筛选出三种最优处理条件（G_A：1:10比例，50℃处理10分钟；G_B：0.5:10比例，27℃处理10分钟；G_C：0.5:10比例，50℃处理15分钟），并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）结合主成分分析（PCA）验证其效果。结果表明，活性炭处理显著降低了醛类物质总量，其中G_A条件下己醛含量下降最为显著，同时显著提升了羟基自由基清除能力（p<0.05）。尽管处理导致总酚含量（TPC）和pH值波动，但整体变化幅度在可接受范围内。

关键技术方法
本研究依托GC-MS进行挥发性成分分析，并结合PCA与Pearson相关性检验评估处理前后化学成分变化。感官评价采用多变量方差分析（MANOVA）量化脱腥效果，抗氧化活性检测则涵盖DPPH自由基清除实验与羟基自由基抑制实验。

研究结果
感官评价与挥发性成分变化
感官评分显示，G_A组脱腥效果最佳，醛类物质（如己醛、庚醛）经活性炭吸附后含量显著降低。GC-MS分析证实，未处理组（G_S）醛类占比达59.13%，而处理组该比例下降至30%以下，表明活性炭对短链醛类具有选择性吸附能力。

理化性质与抗氧化活性
处理组（G_A、G_B、G_C）的色差值（ΔE）显著增加（p<0.05），反映表面色泽变化；水活度（a_w）下降表明吸附作用减少了自由水含量。总酚含量（TPC）在G_A组中虽略有波动，但差异不显著（p>0.05）。抗氧化实验显示，处理组对DPPH自由基的清除能力未受影响，但羟基自由基清除率显著提升（p<0.05），可能与活性炭处理后活性位点暴露有关。

研究结论与意义
活性炭吸附法通过选择性去除醛类物质有效改善江蓠藻类的鱼腥味，其中G_A条件（1:10比例，50℃，10分钟）综合效果最优。该技术不仅保留了藻类的抗氧化活性，还通过降低水活度提升了储存稳定性。研究结果为江蓠藻类在食品添加剂、生物塑料基材等领域的应用提供了理论依据，同时验证了活性炭技术在海洋资源深加工中的可行性。未来可进一步探索不同孔径活性炭对特定挥发性成分的选择性吸附机制，优化工业化脱腥工艺参数。

注：

1. 江蓠属藻类（Gracilaria changii）：一种富含琼胶的红藻，广泛分布于东南亚海域，具有抗氧化及降血脂潜力。
2. 活性炭吸附法（Activated Carbon Adsorption）：利用多孔材料物理吸附特性去除目标化合物的技术，常用于食品脱腥及废水处理。
3. 羟基自由基（·OH）：化学式表示高活性氧自由基，其清除能力是评估材料抗氧化性能的关键指标之一。