低温贮藏下桑椹果实腐败的代谢组学解析：脂类代谢的关键作用及防控新策略

为解决桑椹采后低温贮藏易腐败问题，研究人员通过比较代谢组学分析发现CS1品种抗腐性显著优于D10，关键差异代谢物脂类(尤其脂肪酸及其衍生物)显著积累，外源9Z-octadecenoic acid处理可有效抑制腐败，其脂溶性提取物具强抗菌活性，为采后保鲜提供新思路。

　　

桑椹保鲜的生化密码：脂类代谢如何成为低温贮藏的关键防线

每到桑椹丰收季，那颗颗饱满多汁的紫色果实总让人垂涎，但薄如蝉翼的果皮和丰富的汁液却让它们在采后贮藏中"弱不禁风"。据统计，全球每年因采后腐败造成的农产品损失高达30%，而桑椹更是"重灾区"。传统低温贮藏虽能延缓腐败，但不同品种桑椹的抗腐性差异显著，其背后的生化机制始终成谜。更棘手的是，现有保鲜技术多聚焦于外部环境调控，对果实自身代谢防御体系的认识近乎空白。

湖北省农业科学院的研究团队决心揭开这一谜团。他们选取抗腐性悬殊的两个桑椹品种——"大石"(D10)和"楚椹1号"(CS1)，在4^°C低温贮藏条件下展开了一场从表型到分子的"破案"之旅。通过整合表型分析、生理指标检测和UPLC-Q-TOF MS/MS(超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱)代谢组学技术，研究人员发现CS1品种在12天贮藏后腐败指数仅为38.6%，显著低于D10的59.4%。代谢指纹图谱显示，碳水化合物、黄酮类和脂类在低温贮藏后普遍上调，而CS1品种特有的"代谢武器库"令人惊喜——贮藏前后均特异性积累氨基酸和脂类，尤其是9Z-十八碳烯酸等脂肪酸衍生物。

表型差异揭示品种特性
在4^°C贮藏15天后，D10品种几乎全军覆没，而CS1仍保持较好状态。伴随腐败进程，单果重量持续下降，可溶性固形物含量先升后降，这些生理变化与代谢重塑密切相关。

代谢图谱锁定关键物质
从2111个代谢特征中筛选出43个共同差异代谢物，其中8种碳水化合物、7种脂类和6种黄酮类显著上调。CS1特有的18种脂类（如(2^S)-3-[(羟巯基磷酰基)氧基]-2-甲氧丙酯）构成其抗腐"化学防线"。

新材料打开保鲜新思路
石墨烯非织造布处理使腐败率显著降低，并特异性促进8种脂类和酯类积累。这种能破坏细菌细胞膜的新材料，与果实自身防御系统产生"协同效应"。

脂类功能的直接验证
外源9Z-十八碳烯酸处理使D10品种腐败指数下降40%，其脂溶性提取物对大肠杆菌(E. coli)和希氏乳杆菌(C. shiraiana)的抑制效果惊人——CS1来源提取物的抗菌活性比D10高2.3倍。

这项发表于《Food Chemistry: X》的研究首次阐明：桑椹自身脂类代谢，特别是脂肪酸及其衍生物，是抵抗低温贮藏腐败的"天然护盾"。该发现突破了传统保鲜技术仅关注外部干预的局限，为开发以脂类成分为核心的绿色保鲜剂提供了分子靶点。更值得关注的是，研究意外检出橄榄平、奈非那韦等农残成分，敲响了桑果质量安全的警钟。未来，结合抗腐品种选育和脂类保鲜剂开发，或将成为解决桑椹产业"痛点"的双重保障。