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为探究不同 ω-3 PUFA 膳食补充对山羊乳脂质的影响，研究人员以正常饮食（C）、添加裂殖壶菌（S）、亚麻籽（F）及其混合（M）饲料喂养山羊，利用 UPLC Q-TOF-MS/MS 分析。发现混合组 ω-3 PUFA 提升最显著，为羊奶营养优化提供依据。
羊奶作为兼具营养与易消化特性的乳制品，近年来在全球的产量和应用不断拓展。然而，与母乳相比，山羊乳中 ω-3 多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）如 DHA、ALA 等含量较低，难以直接满足婴幼儿配方奶粉等高端乳制品的营养需求。同时，不同来源的 ω-3 PUFA 膳食补充剂（如植物源亚麻籽、微藻源裂殖壶菌）对山羊乳脂质组成的影响尚不明确，限制了羊奶在功能型乳制品领域的开发。因此，开展针对山羊乳脂质组成调控的研究，对提升其营养价值和市场竞争力具有重要意义。
为解决上述问题，武汉轻工大学的研究人员开展了一项关于 ω-3 PUFA 膳食补充对山羊乳脂质组学影响的研究。研究成果发表在《Food Chemistry: X》。
研究人员选取 16 只宜昌白山羊，随机分为 4 组，分别饲喂正常饮食（C 组）、添加 10% 亚麻籽（F 组）、10% 裂殖壶菌（S 组）及两者混合（M 组）的饲料，实验周期 5 周（含 1 周适应期）。通过超高效液相色谱 - 四极杆 - 飞行时间串联质谱（UPLC Q-TOF-MS/MS）结合脂质组学技术，分析不同处理组山羊乳中的脂质分子组成及含量变化。
研究采用的关键技术方法包括：气相色谱（GC）分析脂肪酸组成，脂质提取结合 SPE 柱分离甘油磷脂（GPL），UPLC Q-TOF-MS/MS 进行脂质分子定性与定量，以及多元统计分析（主成分分析 PCA、偏最小二乘判别分析 PLS-DA）筛选差异脂质。
3.1 脂肪酸组成分析
GC 检测显示，与 C 组相比，各补充组总脂肪酸含量显著降低，但 ω-3 PUFA 含量显著提升。其中，M 组 ω-3 PUFA 含量（4.74%）较 C 组（0.44%）增长超 10 倍，ω-6/ω-3 比例降至 1.35，达健康推荐范围。亚麻籽显著增加 ALA 含量，裂殖壶菌则富集 DHA、DPA 等长链 ω-3 PUFA。
3.2 脂质组学特征分析
UPLC Q-TOF-MS/MS 共鉴定出 638 种脂质分子，涵盖 16 个亚类，其中甘油三酯（TG）占比超 97%。膳食补充显著降低甘油酯（GL）含量，M 组甘油磷脂（GPL）含量显著升高。TG 中，M 组 DHA-TG 含量较 C 组增长超 10 倍；GPL 中，DHA-GPL 含量增长超 4 倍，且 ω-3 PUFA 在 DG 中的占比超 50%。
3.3 多元统计分析
PCA 和 PLS-DA 显示，各组脂质轮廓差异显著。M 组与 S 组脂质组成更为接近，表明裂殖壶菌在混合补充中起主导作用。差异脂质主要为含 ω-3 PUFA 的 TG、DG 和 GPL，其中 DG 14:0_18:1、PE O-18:2_22:5 等 VIP 值居前，验证了膳食补充对 ω-3 PUFA 富集的有效性。
4. 结论与讨论
本研究通过膳食干预成功提升山羊乳中 ω-3 PUFA 含量，尤其是混合补充组实现了 DHA-TG 和 DHA-GPL 的显著富集。亚麻籽与裂殖壶菌分别通过提供 ALA 和直接补充 DHA/DPA，展现出不同的代谢路径。研究结果为高 ω-3 PUFA 山羊乳的生产提供了理论依据，其在婴幼儿配方奶粉、功能性乳制品领域具有广阔应用前景，有望通过优化膳食配方进一步推动羊奶的营养升级。
