综述：水果采后病原青霉属真菌的霉菌毒素与次生代谢产物

这篇综述系统分析了水果采后病原青霉属（Penicillium）真菌，如扩展青霉（P. expansum）、意大利青霉（P. italicum）和指状青霉（P. digitatum）产生的次生代谢产物，重点关注了包括棒曲霉素（PAT）、赭曲霉毒素A（OTA）和桔霉素（CIT）在内的关键霉菌毒素。研究通过文献分析，揭示了这些霉菌毒素的毒性机制，并提出了综合的监测与控制策略，以保障水果质量和食品安全。

　　

水果采后病害严重影响果实的储存和运输，尤其是由青霉属（Penicillium）真菌引起的病害，如扩展青霉（P. expansum）、意大利青霉（P. italicum）和指状青霉（P. digitatum），这些病原菌不仅导致果实腐烂，还会产生多种次生代谢产物，包括具有严重健康风险的霉菌毒素，如棒曲霉素（PAT）、赭曲霉毒素A（OTA）和桔霉素（CIT）。这些霉菌毒素可通过污染果实制品对人类和动物健康构成威胁，引发急性毒性、致癌作用及生殖问题。

研究指出，青霉属真菌产生的次生代谢产物种类繁多，已鉴定出74种，其中扩展青霉（P. expansum）产生64种，意大利青霉（P. italicum）和指状青霉（P. digitatum）分别产生9种和7种。这些代谢产物被分类为五组：26种有机杂环化合物、14种有机酸和有机氧化合物、14种聚酮化合物、11种脂类及类脂分子以及9种其他化合物。

在毒性效应和生物活性方面，研究重点探讨了六种优先霉菌毒素的毒理学特征和分子机制。这些霉菌毒素不仅影响果实质量，还对人类健康构成严重威胁。因此，开发有效的检测技术对于监控污染和确保食品安全至关重要。传统的检测方法如薄层色谱（TLC）、液相色谱（LC）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）已建立基础分析方法，而新兴的免疫分析和核酸适配体生物传感器则展现出实时监测和高通量分析的潜力。

此外，脱毒技术的开发也是研究的重点。传统方法包括物理吸附、化学修饰和生物降解，而现代策略则集中于开发特定的毒素降解酶。这些技术的综合应用为确保水果产品的质量和安全提供了有力支持。

在水果病害预防技术方面，研究强调了物理方法如保护网和果实套袋的有效性，这些方法可有效防止害虫和真菌入侵，减少病害发生。同时，高温高湿环境显著增加病原菌感染风险，因此环境控制也是预防病害的重要措施。

综上所述，青霉属真菌是导致水果采后腐烂的主要原因，并产生多种污染果实制品的次生代谢产物。该研究系统地分类了这些代谢产物，并深入探讨了其毒性机制和检测与脱毒技术，提出了综合的监测与控制策略。这不仅增强了对水果病原青霉属真菌代谢多样性的理解，也加强了霉菌毒素监测网络，支持了水果质量和安全控制的改进。