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全球人口增长下粮食安全与可持续性挑战凸显，社会风险评估在食品系统中亟待加强。研究人员运用社会生命周期评估（S-LCA），基于 Product Social Impact Life Cycle Assessment（PSILCA）数据库，对比西班牙市场动物与植物蛋白源的社会风险。发现功能单位选择显著影响结果，鱼产品社会风险较高，植物基产品风险较低，为可持续食品政策提供依据。
全球人口预计 2050 年达 100 亿，保障充足且营养的食物供应面临严峻挑战，尤其是在兼顾社会和环境影响的情况下。当前，尽管环境影响研究较多，但食品系统的社会风险，如劳动条件、社区影响等常被忽视。例如，全球超过 8.2 亿人面临粮食不安全，农业领域贫困率较高，食品生产的社会公平问题亟待关注。在此背景下，西班牙研究人员开展了一项旨在评估不同蛋白源社会风险的研究，相关成果发表在《Food Policy》，为可持续食品系统的构建提供了重要参考。
为探究动物基与植物基蛋白的社会风险差异，研究人员采用社会生命周期评估（Social Life Cycle Assessment, S-LCA）方法，基于 PSILCA 数据库，对西班牙市场上的肉类、乳制品、鱼类和农产品四类主要蛋白产品展开分析。研究以成人每日推荐蛋白摄入量为功能单位，同时对比了 1 kg 产品的社会风险评估结果，涵盖工人、当地社区、价值链和社会四类利益相关者的 25 个社会经济子类别及 69 项指标。
研究主要技术方法包括：利用 PSILCA 数据库整合多区域投入产出数据（Eora 数据库），采用 “从摇篮到大门” 的生命周期边界，以工人小时数为活动变量，结合风险等级表征因子（Medium Risk Hours, MRHs）计算社会风险，并通过市场价格和蛋白含量换算不同功能单位下的风险值。
工人利益相关者风险分析
在工人类别中，鱼类及其他渔业产品的童工（尤其是男性童工）、强迫劳动中的人口贩卖、公平薪资、非致命事故和工会主义指标风险最高。例如，鱼类产品的公平薪资风险值达 36.307 MRHs，非致命事故风险值为 11.669 MRHs，均显著高于其他类别。这可能与西班牙渔业生产规模大、劳动力密集且安全措施有待加强有关。乳制品和肉类行业在公平薪资和工会权利方面也存在较高风险，而农产品（植物基）的工人风险最低，如公平薪资风险值为 13.204 MRHs，显示出植物基生产在劳动条件上的优势。
当地社区利益相关者风险分析
当地社区类别中，生物量消耗是主要风险指标，鱼类产品的生物量消耗风险值高达 32.001 MRHs，显著高于其他蛋白源，反映出渔业对自然资源的高强度索取。工业用水消耗和饮用水覆盖风险在鱼类和乳制品中较高，而农产品的国际移民存量风险较低，可能与植物基生产的供应链结构有关。
价值链参与者利益相关者风险分析
价值链类别中，鱼类产品在反竞争行为和腐败指标上风险较高，分别为 0.743 MRHs 和 6.717 MRHs，而农产品在企业参与腐败和促进社会责任方面风险较低。肉类产品在促进社会责任指标上风险较高，可能与零售环节的供应链管理有关。
社会利益相关者风险分析
社会类别中，鱼类产品在女性文盲率、健康支出和冲突风险指标上风险最高，如女性文盲率风险值达 2.023 MRHs，反映出其供应链可能涉及教育水平较低的地区。农产品对经济发展的贡献较低，但整体社会风险最低，鱼类产品则因高蛋白含量和高价格，在满足每日需求时的社会风险显著上升。
功能单位对结果的影响
研究发现，功能单位的选择显著影响风险评估结果。以 1 kg 产品为单位时，四类蛋白的社会风险值相近（21%-28%）；而以每日推荐蛋白摄入量为单位时，风险差异显著，农产品（植物基）对工人风险最低（14%），鱼类产品对社会风险最高（42%）。这表明蛋白质含量和产品价格的差异会导致不同功能单位下的风险暴露差异，强调了功能单位选择在比较评估中的关键作用。
研究结论指出，植物基蛋白（农产品）在工人和社会风险方面表现更优，而鱼类产品在多个利益相关者类别中风险突出，尤其是在考虑每日蛋白摄入需求时。不同功能单位的结果差异提示，政策制定者和消费者在评估蛋白源可持续性时，需综合考虑营养需求与社会风险的关联。此外，研究强调了 S-LCA 在食品系统评估中的重要性，呼吁将社会风险纳入政策制定和消费决策，以推动实现可持续发展目标（SDGs）中的消除贫困、零饥饿和良好健康福祉。未来研究可进一步扩展功能单位，纳入更多营养维度，并结合环境与经济影响，构建更全面的可持续食品系统评估框架。
