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为探讨信息对昆虫基食品及昆虫喂养鸡肉丸接受度的影响，研究人员在德国（N=516）、意大利（N=502）、葡萄牙（N=250）开展离散选择实验（DCE）。发现可持续性信息提升德、意消费者对昆虫基替代品的偏好，昆虫蛋白信息无显著影响，为推广昆虫基食品提供理论依据。
昆虫作为一种富含蛋白质和微量营养素的新兴资源，在可持续食品体系构建中潜力巨大。欧盟委员会已认可其在人类饮食和动物饲料中的应用，以助力实现粮食安全（SDG 2）和负责任生产与消费（SDG 12）的可持续发展目标。然而在德国、意大利和葡萄牙，消费者对昆虫作为常规饮食的接受度低且缺乏 familiarity，这极大阻碍了昆虫基食品的推广。与此同时，畜牧业带来的环境负担（占全球温室气体排放 14.5%）、健康风险（如心血管疾病和癌症）以及饲料生产的资源压力（饲料生产占总 GHG 排放 9%），迫切需要可持续的高蛋白替代品。在此背景下，探究如何通过信息干预提升消费者对昆虫基食品和昆虫喂养动物产品的接受度，成为破解可持续食品转型困境的关键。
为解答这一问题，来自相关研究机构的研究人员开展了一项跨国家的离散选择实验（DCE）研究，论文发表在《Future Foods》。研究聚焦于德国、意大利和葡萄牙三国消费者，通过实验设计操控信息供给，分析可持续性信息与昆虫蛋白信息对消费者选择昆虫基肉丸和昆虫喂养鸡肉丸的影响，旨在为昆虫基食品的市场推广提供理论支撑与实践指导。研究得出，可持续性信息能显著提升德国和意大利消费者对昆虫基肉类替代品的接受度，但强调昆虫蛋白含量并未增强偏好，且葡萄牙未呈现显著信息效应。
研究采用离散选择实验（DCE）这一主流的消费者偏好分析方法，结合信息处理的实验设计。实验将参与者随机分配至对照组、可持续性信息组（强调减少温室气体排放和可持续饮食）和昆虫蛋白信息组（突出昆虫蛋白替代肉类的可能性）。实验产品为 250 克肉丸配方包装，包含谷物喂养鸡肉、昆虫喂养鸡肉、豌豆、蟋蟀、黄粉虫幼虫等不同成分选项，并涉及便利性、生产商类型、有机标签、产地（泰国、欧盟、本地）和价格等属性。研究共收集 1268 份有效样本（德国 516、意大利 502、葡萄牙 250），运用混合多项逻辑（MMNL）模型分析信息处理对选择行为的影响。
4.1 样本描述
样本覆盖三国不同性别、年龄、教育水平的消费者， household size、收入分布与 national statistics 匹配。多数参与者无昆虫食用经历（德国 73.0%、意大利 75.5%、葡萄牙 85.2%），素食者和素食主义者比例较低，为研究消费者对新兴食品的接受度提供了代表性样本。
4.2 信息的影响
MMNL 模型显示，可持续性信息显著正向影响德国和意大利消费者对昆虫喂养鸡肉丸和蟋蟀、黄粉虫基肉丸的偏好（p < 0.05），但谷物喂养鸡肉仍为首选。昆虫蛋白信息在三国均未显著提升偏好。葡萄牙的信息干预效果不显著，可能与样本量较小有关。此外，有机标签、欧盟及本地产地显著提升产品吸引力，而生产商类型（初创企业 vs 跨国企业）影响无统计学意义，揭示了消费者对产品属性的差异化重视程度。
4.3 不同处理下对昆虫基食品和昆虫喂养鸡肉的偏好
无论信息处理如何，昆虫基成分（蟋蟀、黄粉虫）的偏好显著低于谷物喂养鸡肉，而昆虫喂养鸡肉的接受度高于直接昆虫基产品，支持间接昆虫食用（如昆虫喂养动物）比直接食用更易被接受的假设。德国和意大利的可持续性信息组对昆虫喂养鸡肉和昆虫基成分的偏好更高，葡萄牙的昆虫蛋白信息与 mealworm、cricket 基肉丸偏好呈正相关趋势，但未达显著水平。价格因素在意大利和葡萄牙显著负向影响选择，符合经济学预期。
研究证实，提供可持续性信息是提升欧洲消费者对昆虫基食品接受度的有效策略，尤其在德国和意大利市场。这为政策制定者和食品行业提供了重要启示：通过产品包装、宣传活动等渠道强调昆虫基产品的环境效益，结合有机认证、本地化生产等属性，可促进市场接受。尽管昆虫喂养鸡肉的偏好低于传统鸡肉，但其比直接昆虫基产品更具市场潜力，建议优先推动昆虫饲料产业发展。未来研究需关注信息效应的长期持续性、消费者情感因素（如厌恶感、熟悉度）与信息交互作用，以及不同信息呈现方式的效果差异，为构建可持续食品系统提供更全面的理论支持。
