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NutriNet-Santé队列中外出就餐者的社会人口学、生活方式、营养和环境特征研究：揭示饮食可持续性与健康的新视角
【字体： 大 中 小 】 时间：2025年05月27日 来源：International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity 5.6
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为解决外出就餐(OOH)对饮食质量和环境影响的认知空白，法国NutriNet-Santé研究团队通过队列数据分析，识别出五类OOH消费者群体。研究发现频繁OOH就餐者饮食质量较低且环境足迹更高，而有机饮食者表现相反趋势。该研究为制定针对性公共卫生策略提供了重要依据，发表于《International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity》。
论文解读
在现代社会，外出就餐已成为普遍现象，但其对健康和环境的影响却鲜为人知。随着全球面临肥胖率上升和气候变化双重挑战，理解外出就餐行为与可持续饮食的关系显得尤为重要。法国饮食文化中，13%的餐食在外消费，工作场所午餐比例高达30%，这使得外出就餐成为影响公共健康和生态环境的重要杠杆。然而，现有研究多聚焦营养维度，缺乏对消费者特征、饮食质量与环境影响的系统分析。
为填补这一空白，法国国家健康与医学研究院等机构的研究团队Emma Meyer等利用NutriNet-Santé队列2014年数据（n=29,140），通过多因素分析和聚类方法，首次全面揭示了外出就餐者的多维特征。研究发现，频繁外出就餐者虽具有较高社会经济地位，但其饮食质量最差且环境足迹最高；而选择有机食品的群体则展现出最优的营养平衡和最低的环境影响。这一成果为制定差异化的饮食干预政策提供了科学依据，对推动可持续饮食转型具有重要意义。
关键技术方法
研究基于NutriNet-Santé队列的横断面数据，采用多因素分析(MFA)和层次聚类方法构建消费者分类模型。通过有机食物频率问卷(Org-FFQ)评估膳食摄入，结合生命周期评估法计算温室气体排放(GHGe)、土地利用(LU)和累积能源需求(CED)等环境指标。使用PNNS-GS2、PANDiet等四种膳食评分体系量化营养质量，并整合社会经济、生活方式问卷数据开展多维度关联分析。
研究结果
外出就餐者类型学特征
通过聚类分析识别出五类人群：工作日就餐者（19%）、频繁就餐者（24%）、有机饮食者（6%）、周末/晚间就餐者（19%）和居家饮食者（32%）。频繁就餐者平均年龄最低（45.7岁），80.5%为女性，且具有最高学历（77.7%研究生）和收入水平（36.6%＞2700�/月）。有机饮食者中素食/纯素食比例显著高于其他组（8.9% vs 平均1.8%）。
饮食质量与环境影响
有机饮食者在所有营养评分中表现最优：PNNS-GS2得分3.89（vs频繁就餐者2.16），ELD-I（EAT-Lancet饮食指数）达40.37。其日均温室气体排放仅3.6kg CO2-eq，比频繁就餐者低27%。频繁就餐者肉类摄入量最高（≈120g/d），果蔬摄入最低（≈650g/d），导致环境指标全面恶化（GHGe 4.20kg CO2-eq/d）。
社会经济差异
居家饮食者中退休人员占比65.3%，而工作日就餐者中39.4%需抚养子女。城市居民（＞20万人口区域）在有机饮食组占比57%，显著高于农村（16.4%），反映地理差异对饮食选择的影响。
结论与意义
该研究首次系统揭示了外出就餐行为与可持续饮食的复杂关系。重要发现包括：频繁外出就餐虽与高社会经济地位相关，却伴随营养失衡和环境影响加剧；有机饮食模式能同时优化健康与环境效益；工作场所餐饮成为关键干预场景。这些发现为政策制定提供了精准靶点，如通过公共餐饮系统推广植物性菜单、在工作场所增加有机选项等。研究建立的分类框架为后续追踪研究和干预实验奠定了基础，对实现联合国可持续发展目标中的健康饮食和气候行动具有重要实践价值。
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