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为探究城郊散养体系下不同品种鸡蛋的消费价值，研究人员对 Bovans Brown、Sasso T44 及本地鸡的鸡蛋开展消费者偏好、可接受性及品质研究。发现消费者青睐本地鸡蛋风味，外来品种蛋胜在个大，为优化蛋鸡养殖及市场供应提供科学依据。
在全球鸡蛋消费需求持续增长的背景下，埃塞俄比亚等发展中国家的城郊地区仍依赖传统散养模式，本土鸡种产蛋性能低与消费者对高品质鸡蛋需求之间的矛盾日益凸显。与此同时，外来鸡种的引入虽有望提升产量，但消费者对其品质的接受度、不同品种鸡蛋的关键品质差异等问题尚不明确。为填补这一研究空白，相关研究人员开展了针对城郊散养体系下外来鸡种（Bovans Brown、Sasso T44）与本地鸡所产鸡蛋的消费者偏好、可接受性及品质特性的研究，该研究成果发表在《Applied Food Research》。
研究人员以埃塞俄比亚南沃洛地区库塔贝尔区城郊的 3 个行政单元（kebeles）为研究区域，通过分层随机抽样选取 223 户家庭进行问卷调查，分析消费者对鸡蛋大小、蛋黄颜色、蛋壳颜色等属性的偏好；同时招募 100 名非专业消费者组成评价小组，采用九点喜好标度法（9-point hedonic scale）对 300 枚煮鸡蛋进行可接受性评估；并采集 180 枚鲜蛋（各品种 60 枚），测定蛋重、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈夫单位（HU，衡量蛋白品质的重要指标）等内外部品质参数，数据通过 SAS 9.1 软件进行单因素方差分析（ANOVA）和卡方检验。
消费者鸡蛋消费习惯与偏好特征
调查显示，96.41% 的受访者有食蛋习惯，但月均消费量低于 5 枚的占比达 47.44%，显著低于城市及发达国家水平。在品质偏好方面，67.91% 的消费者偏好大规格鸡蛋，93.95% 青睐黄色蛋黄，67.44% 偏好棕色蛋壳。从品种来源看，61.86% 的受访者首选本地鸡蛋，主因是 “风味更佳”（86.47%），而 22.33% 选择 Bovans Brown 鸡蛋则基于 “蛋体更大”。
不同品种鸡蛋的消费者可接受性差异
消费者对本地鸡蛋的总体接受度得分最高（8.18±0.13），显著高于 Sasso T44（7.17±0.17）和 Bovans Brown（6.58±0.13）。这一结果与本地鸡蛋更深的蛋黄颜色（13.13±0.24，罗氏比色扇评分）密切相关，深色蛋黄通常被视为营养丰富的标志。
鸡蛋品质的品种间差异
- 外部品质：Bovans Brown 鸡蛋在蛋重（59.12±0.46 g）、蛋壳厚度（0.30±0.004 mm）等指标上显著优于其他品种，其蛋壳比例（10.98±0.15%）和蛋形指数（77.86±0.66%）也表现最佳，接近 “标准蛋形” 范围（72-76%），有利于托盘装载和运输。
- 内部品质：外来品种的蛋白高度（7.55±0.17 mm vs 5.13±0.17 mm）、哈夫单位（86.58±1.19 vs 76.39±1.19）等指标显著优于本地鸡蛋，但本地鸡蛋的蛋黄颜色评分最高，可能与其更强的觅食能力和天然饲料中富含类胡萝卜素有关。
研究结论与实践启示
该研究揭示了城郊地区鸡蛋消费的 “双偏好” 现象：消费者既追求本地鸡蛋的风味和蛋黄品质，又重视外来品种的蛋体规格。尽管外来品种在产蛋性能和蛋白品质上占优，但本地鸡种在风味和蛋黄色泽上的优势不可替代。研究建议，可通过选育高产本地鸡种或引入 Sasso T44 等兼具 “大蛋型” 与 “适散养” 特性的外来品种，平衡消费者对风味、营养与产量的需求。此外，针对蛋壳厚度普遍偏低的问题（本地鸡蛋仅 0.24±0.004 mm），需优化饲料钙磷配比，改善散养环境以提升蛋壳质量。该研究为发展中国家城郊蛋鸡养殖的品种选择、营养调控和市场导向提供了重要数据支撑，有助于推动传统养殖模式向高效、可持续方向转型。
