综述：脂质体配方技术的趋势与进展——聚焦食品药品应用中的安全与质量保障

这篇综述系统探讨了脂质体（LPs）作为多功能载体在食品药品领域的应用潜力，重点分析了其结构特性（如磷脂双分子层）、封装技术（超临界流体法、微流化等）及在提升生物活性成分（BACs）稳定性、生物利用度和靶向递送中的优势。文章强调需加强口服暴露毒性研究，并梳理了当前14种商业化脂质体产品的技术局限与监管挑战，为未来研发提供关键参考。

　　

结构及组分：脂质体的纳米级设计
脂质体（LPs）是由磷脂双分子层构成的球形纳米结构（10^?9 m），其亲水内核与疏水夹层可分别包裹水溶性与脂溶性生物活性成分（BACs）。磷脂来源多样（大豆、蛋黄等），主要含磷脂酰胆碱（PCs）等组分，其两亲性特性赋予脂质体优异的生物相容性和降解安全性。

食品应用：从防腐到营养强化
在食品工业中，脂质体通过封装抗菌精油（EOs）延长烘焙产品货架期，或提升谷物制品中维生素的生物利用度。例如，超临界CO₂技术制备的脂质体能有效保护易氧化的多酚类物质，避免加工过程中的风味损失。

前沿技术：绿色工艺突破
超临界流体法（SCF）因无需有机溶剂成为研究热点，其中超临界反相蒸发法可精准控制脂质体粒径分布。微流化与超声联用技术则显著提升封装效率（EE），但规模化生产仍面临膜材稳定性挑战。

监管困局：安全与创新的平衡
美国FDA要求脂质体产品需详细披露化学成分与吸收数据，但现行政策对纳米级载体（如NLP）的食品应用评估框架尚不完善。14种商用产品的有限数量反映出技术转化瓶颈，亟需建立跨学科安全评估体系。

结论：未来双向赋能
脂质体在功能食品与靶向药物递送中展现双重价值，其技术升级需同步推进工艺优化（如低温微流化）与毒理学研究，以兑现“健康精准化”的产业潜力。