城镇化梯度视角下西非膳食结构变迁：从传统主食到便捷食品的转型研究

本研究突破传统城乡二元划分，采用联合国"城镇化程度"(Degree of Urbanization)分级标准，分析西非8国57,983户家庭的膳食数据。发现城镇化梯度导致主食消费下降、外食增加，虽提升膳食多样性(hGDQS)但伴随脂肪过量摄入(>30%能量)，为制定全域营养干预政策提供新视角。

　　

随着西非地区城镇化率在1960-2024年间增长逾三倍，传统城乡二元划分已难以捕捉膳食结构的复杂变化。现有研究多聚焦"城乡差异"，却忽视了城镇化本身作为连续光谱的特性，导致政策干预常出现靶向偏差——将营养过剩问题简单归因于城市，而低估了乡村地区同样存在的膳食风险。这种认知局限源于两个关键瓶颈：其一，各国对"城市"定义不一阻碍跨国比较；其二，膳食评估多依赖支出数据，难以区分价格与消费量的真实差异。

针对这些空白，欧洲委员会联合研究中心等机构的研究人员在《Global Food Security》发表重要成果。研究创新性地将西非8国（贝宁、布基纳法索等）2018/19年度家庭消费调查(EHCVM)与联合国"城镇化程度"(Degree of Urbanization)地理空间数据耦合，首次系统揭示了膳食变迁在"偏远乡村-集镇-城市-超大城市"连续体中的非线性演变规律。

研究采用三大关键技术：1) 基于1km²网格的城镇化分级系统，将调查区域划分为5级梯度；2) 成人当量(AE)标准化膳食评估，整合134-138种食物及外食数据；3) 改良版家庭全球膳食质量评分(hGDQS)，包含15类健康食品和6类非健康食品的量化评价体系。样本涵盖57,983户具有完整膳食记录的家庭，通过5km缓冲区匹配地理编码。

【主要结果】
城镇化驱动"双刃剑"效应：每向更高城镇化层级过渡，日均能量摄入增加86-214kcal，但伴随显著膳食结构重组。传统主食如小米(-38%)和木薯(-19%)消费锐减，而即食型主食如大米(+27%)和面包(+52%)显著增长，外食热量贡献更达乡村的3倍。

营养质量呈现分化：虽然蔬菜和动物源食品(ASF)摄入随城镇化提升（hGDQS+最高增加0.27分），但脂肪供能比突破WHO上限（城市居民超标概率+8%），且蛋白质摄入不足风险上升。值得注意的是，这些变化始于乡村腹地——仅从"偏远乡村"过渡到"密集村落"，外食热量即增加19%。

机制解析揭示多维动因：通过平均控制直接效应(ACDE)分析发现，收入差异解释40%的动物蛋白消费增量，但无法解释外食激增现象。女性劳动参与仅能解释15%的即食食品偏好，暗示城镇食物环境本身（如餐饮网点密度）可能是独立驱动因素。

【结论与展望】
该研究颠覆了"城乡膳食差异主要源于收入"的传统认知，证明城镇化通过生产生活方式重构（如退出农业）、时间成本上升和市场渗透三维度重塑膳食模式。特别警示政策制定者：营养干预的"城市中心主义"可能失效，因脂肪过量风险已沿城乡连续体梯度扩散。研究建议：1) 将街头食品纳入膳食监测体系；2) 发展 perishable food（易腐食品）的城乡双向供应链；3) 实施基于城镇化梯度的差异化营养税制。这些发现为联合国"营养十年行动"在西非的实施提供了精准空间靶向框架。

（注：hGDQS指household Global Diet Quality Score；ASF为Animal-Source Foods；ACDE即Average Controlled Direct Effect）