综述：食品加工与可持续性：探索多学科交叉新视角

这篇综述深入探讨了食品加工与可持续性的多维度关联，系统梳理了从传统加工到超加工食品（UPFs）的技术演变及其对经济、社会和环境的影响。文章强调通过优化加工工艺（如降低能耗、减少废弃物）和重构食品体系（如采用循环经济模式）实现可持续转型，同时指出超加工食品与营养安全的矛盾关系，为未来研究提供了"减量化"与"整体化"双轨并行的解决方案框架。

　　

背景与目标

联合国粮农组织（FAO）将食品系统可持续性定义为"在不损害后代获取食物能力的前提下满足当前营养需求"。当前全球食品系统面临资源过度消耗与环境压力，亟需通过加工技术创新实现生产-消费全链条的可持续转型。

食品加工的必然性

人类加工食品的历史可追溯至百万年前火的使用，发酵技术（如面包、奶酪）则开创了生物转化先河。现代加工技术能有效灭活微生物毒素、延长保质期，并提升营养素生物利用度（如热处理提高番茄红素吸收率^1.5倍）。

可持续加工优化路径

研究指出两条技术路线：工业界主张通过超加工（ultra-processing）解决粮食安全，而学术界更关注全链条优化。典型案例包括：采用脉冲电场技术降低果汁杀菌能耗30%，以及利用副产物开发生物活性肽。

超加工食品的双刃剑效应

超加工食品（UPFs）含工业专用添加剂（如乳化剂、香精），其过度加工可能破坏食物基质完整性。流行病学数据显示，UPFs摄入量与代谢综合征风险呈正相关（OR=1.25-1.81），但部分强化食品（如铁强化谷物）对改善微量营养素缺乏有明确价值。

四大前沿议题

国际联合研究组提出：

1. 加工强度与营养密度的非线性关系
2. 新型温和加工技术（如高压处理HPP）的环境足迹评估
3. 食品级3D打印对个性化营养的贡献
4. 区块链技术在追溯可持续原料中的应用

未来展望

"SWOT矩阵"分析显示，食品加工面临能源依赖（威胁）与技术创新（机遇）并存局面。建议采取"3R策略"：减量（Reduce）、循环（Recycle）、重构（Reformulate），例如用升级再造（upcycled）成分替代20%食品添加剂。

（注：全文严格基于原文数据，技术参数与结论均保留原始文献表述）