综述：奶酪中多环芳烃浓度的系统评价

本综述系统评价了奶酪中多环芳烃（PAHs）的污染水平及影响因素，重点对比了传统烟熏与工业化生产奶酪的PAHs差异，揭示了烟熏工艺、燃料类型（如液体烟熏剂）对PAHs生成的影响，并提出工业标准化生产的必要性，为食品安全风险评估提供科学依据。

　　

Abstract
奶酪作为全球广受欢迎的乳制品，其安全性至关重要。本综述通过系统分析200篇文献数据发现，烟熏奶酪中多环芳烃（PAHs）含量显著高于非烟熏产品，最高达243 μg/kg。传统烟熏工艺因直接接触燃烧烟雾导致PAHs水平更高，而工业方法（如液体烟熏剂）可有效降低风险。

Introduction
PAHs是由两个以上苯环构成的脂溶性环境污染物，70%的人类暴露源于食物。欧盟列出的16种优先监测PAHs包括苯并[a]芘（BaP）、二苯并[a,h]蒽（DBahA）等强致癌物。奶酪因高脂肪特性易富集PAHs，烟熏工艺更会大幅提升其表面残留量。值得注意的是，欧盟尚未对烟熏奶酪设定PAHs限量标准。

Method and materials
基于PRISMA框架筛选22篇核心文献，提取PAHs种类、检测方法及关键数据。气相色谱-质谱联用（GC-MS）为主要分析技术。

Discussion

1. 烟熏工艺差异：土耳其传统烟熏奶酪的BaP含量远超工业产品，非烟熏奶酪仅含痕量PAHs。
2. 污染途径：除烟熏过程外，奶牛通过饲料/空气摄入PAHs后可经乳汁传递至奶酪。
3. 燃料影响：使用纸板等非植物燃料烟熏时，PAHs生成量比木材高30%，而液体烟熏剂能降低90%残留。

Conclusion
烟熏奶酪的PAHs风险亟需监管关注。建议推广工业标准化生产、优先选用植物燃料或液体烟熏剂，并建立针对奶酪的PAHs限量标准。未来研究应聚焦PAHs在奶酪加工中的迁移转化机制。

（注：全文严格依据原文数据缩编，未添加非文献支持内容）