羊奶源铜绿假单胞菌的高腐败潜力与多重耐药性研究及其对乳品安全的警示

本研究针对冷藏生羊奶中分离的铜绿假单胞菌（P. aeruginosa），系统评估其脂蛋白水解腐败潜力及耐药谱。研究人员通过PCR确认菌株携带aprX基因，采用Milk Agar和Tributyrin Agar Base测定腐败活性，并通过纸片扩散法分析耐药性。结果显示，96.65%菌株具有强脂蛋白水解能力，且全部携带aprX基因；耐药谱显示对氨苄西林（95.6%）等高度耐药，19株为多重耐药菌。该研究揭示了P. aeruginosa对乳品工业的潜在危害及公共卫生风险。

　　

羊奶因其高营养价值和独特风味，在全球乳制品市场中占据重要地位。然而，这种富含蛋白质和脂肪的天然培养基，也成为微生物滋生的温床。其中，铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）作为典型的低温菌，不仅能在冷藏条件下持续繁殖，更因其产生的耐热蛋白酶和脂肪酶，成为乳制品腐败的"隐形杀手"。更令人担忧的是，近年来多重耐药性（MDR）菌株的涌现，使得这种机会致病菌对公共卫生构成双重威胁——既破坏食品品质，又可能通过食物链传播耐药基因。

为系统评估羊奶产业链中的这一潜在风险，来自巴西的研究团队在《International Dairy Journal》发表了一项开创性研究。研究人员从5个羊奶场采集样本，通过选择性培养基分离菌株，结合PCR技术鉴定目标菌种和毒力基因，采用特异性培养基定量分析腐败酶活性，并通过标准药敏试验绘制耐药谱。

Pseudomonas spp. strains
研究团队从72小时冷藏（9°C）的羊奶样本中分离出178株假单胞菌，其中13%（23株）经鉴定为P. aeruginosa。这一发现首次量化了该菌在羊奶产业链中的存在比例。

Results and discussion
腐败潜力评估显示，96.65%的P. aeruginosa菌株具有显著的脂蛋白水解能力，且在Milk Agar上呈现明显的蛋白水解优势。所有菌株均携带编码碱性金属蛋白酶的aprX基因，该基因产物能特异性降解κ-、α-和β-酪蛋白，直接导致奶酪等乳制品得率下降。耐药谱分析揭示惊人结果：菌株对临床一线药物如哌拉西林-他唑巴坦（100%敏感）、庆大霉素（100%）仍保持敏感性，但对氨苄西林（95.6%耐药）、红霉素（95.6%）等普遍耐药，更发现19株具有MDR表型。值得注意的是，78.2%菌株对头孢他啶耐药，47.82%对氨曲南耐药，这种对β-内酰胺类药物的交叉耐药模式暗示可能存在ESBLs（超广谱β-内酰胺酶）机制。

Conclusion
该研究首次系统证实羊奶源P. aeruginosa同时具备强腐败潜力（尤其蛋白水解优势）和多重耐药特性。携带aprX基因的菌株可通过耐热酶持续破坏乳品质量，而MDR菌株则可能通过食物链传播耐药基因，对免疫低下人群构成感染风险。研究建议乳品行业需建立针对P. aeruginosa的冷链监控体系，并警示临床治疗相关感染时应参考本土耐药谱数据。

这项研究的意义不仅在于揭示特定病原体的危害，更开创性地构建了"微生物品质-食品安全-公共卫生"的交叉评估模型。研究采用的基因型-表型关联分析方法（如aprX基因检测与腐败活性关联），为食品微生物风险评估提供了新范式。数据中P. aeruginosa对碳青霉烯类（亚胺培南91.3%敏感）的保留敏感性，为临床治疗留下宝贵窗口，而高频率的MDR现象则敲响了抗生素合理使用的警钟。