基于地方美食态度的旅游目的地选择意向研究：来自新兴经济体的实证分析

本研究聚焦新兴国家旅游目的地选择意向与地方美食态度的关联，以越南安江省为例，采用结构方程模型（SEM）分析口碑、文化价值、食品质量及价格等多因素影响。研究发现文化价值是塑造游客积极态度和吸引游客的关键因素，为通过传统美食提升旅游吸引力提供了实践依据。

　　

在全球化背景下，地方美食已成为旅游体验的核心组成部分，但关于其对目的地选择行为的影响机制研究仍存在显著空白。尤其在新兴经济体如越南，尽管安江省等地区凭借多元文化背景和丰富的传统美食（如“龙川碎米饭”“酸豆沙拉”）吸引了大量游客，但学术界对当地美食如何通过客观因素（而非游客主观特质）塑造旅游态度和行为的研究仍显不足。这一领域缺乏系统性分析，限制了旅游产业通过美食文化实现可持续发展的潜力。

为填补这一空白，胡志明市工业大学的研究团队开展了一项结合定性与定量方法的研究。通过三阶段调研（包括392名游客样本），采用结构方程模型（SEM）分析了口碑、文化价值、食品质量和价格对安江省旅游选择意向的路径影响。论文发表于《International Journal of Gastronomy and Food Science》，揭示了文化价值在连接美食属性与旅游决策中的核心作用。

研究主要采用问卷调查和SEM分析技术，样本涵盖不同年龄、收入和教育水平的游客群体。通过验证性因子分析（CFA）和路径分析，量化了各变量对态度及行为意向的影响强度。

研究结果

1. 描述性统计：受访者中70.4%为女性，35.2%为35-45岁群体，56.1%具有大学学历，52.3%月收入10-15百万越南盾，反映了中青年高知人群的样本特征。

2. 关键影响因素：食品质量对态度形成影响最大（β=0.187），而态度对目的地选择意向的驱动效应更强（β=0.652）。文化价值通过间接路径（β=0.421）显著提升选择意愿，证实其作为“隐性杠杆”的重要性。

3. 理论验证：结果支持了Ryu和Han（2010）关于食品质量与满意度关联的结论，同时发现价格因素在越南语境下影响力较弱（β=0.032），可能源于当地消费水平特性。

结论与意义
该研究首次系统论证了地方美食的客观属性（而非游客主观特质）通过文化价值中介影响旅游决策的机制。实践层面，为安江省等新兴旅游地提出三大策略：
1）强化美食文化叙事，将菜肴与民族历史（如高棉族、占族饮食传统）深度绑定；
2）建立“美食-景点”联动营销，如开发“酸豆沙拉制作体验”等沉浸式活动；
3）优化食品质量标准化体系，通过亚洲纪录认证（如VietKings）提升国际辨识度。

理论层面，研究拓展了计划行为理论（TPB）在美食旅游中的应用，证实文化因素在态度-行为转化中的放大器效应。未来研究可纵向追踪政策干预后游客行为变化，或跨文化比较东南亚地区美食旅游的差异化路径。