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本推荐聚焦斯堪的纳维亚地区对可食用大型真菌态度转变问题，研究人员通过分析历史报纸、发放问卷及参与观察等，探讨漏斗鸡油菌（C. tubaeformis）受喜爱的历程，发现城市化等推动其流行，对理解人菌关系有重要意义。
在斯堪的纳维亚半岛，真菌与人类的关系曾经历漫长的认知变迁。 preindustrial 时期，当地农民对可食用大型真菌普遍抱有抵触甚至恐惧心理，即便在饥荒年代，也鲜少将其纳入饮食范畴。这种被称为 “传统恐菌症（mycophobia）” 的现象，与当时人们对真菌生态角色的认知局限、缺乏成熟的分类体系以及受 “真菌是动物食物” 的观念束缚密切相关。例如，在瑞典和挪威的农村，除了少数因牲畜食用而被知晓的牛肝菌（如 “kosvamp”）外，绝大多数真菌缺乏民间命名，长期处于被忽视的状态。
然而，随着 18 世纪以来城市化进程的加速，城市居民与自然的关系逐渐重构，对野生资源的利用需求和休闲观念的转变，为真菌从 “被嫌弃” 到 “被追捧” 的逆袭埋下伏笔。尤其是漏斗鸡油菌（Craterellus tubaeformis），这种曾埋没于森林苔藓中的真菌，如何在短短数十年间成为斯堪的纳维亚城市采集者的 “季节性珍馐”，甚至登上豪华餐厅的菜单？这一现象背后交织着社会文化、经济模式和饮食观念的多重变革，也成为民族真菌学（ethnomycology）研究的典型案例。
为揭开这一演变的面纱，瑞典乌普萨拉大学（Uppsala University）的 Ingvar Svanberg 团队联合挪威科技大学（NTNU）的研究者，开展了一项跨学科的民族真菌学研究。他们通过挖掘瑞典和挪威国家图书馆的历史报纸数据库，追溯漏斗鸡油菌在公众视野中的 “首次亮相”；利用 2017 年针对 100 名瑞典蘑菇采集者的问卷调查，分析当代采集者的知识体系和行为模式；结合研究者自身作为蘑菇采集者的参与式观察，以及与两国采集者的深度访谈，构建起从历史到现实的完整叙事。该研究成果发表在《Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine》，为理解工业化社会中人类与真菌的互动提供了新视角。
研究方法
- 历史文献分析：检索瑞典（tidningar.kb.se）和挪威（www.nb.no/search）报纸数据库中 17 世纪至今的近 1600 篇文献，通过关键词追踪漏斗鸡油菌的社会认知变迁。
- 问卷调查：2017 年对 100 名瑞典采集者（56 名女性，44 名男性，多数具高等教育背景）开展调查，内容涵盖采集频率、物种偏好、知识获取途径等。
- 参与式观察与访谈：数十年间在瑞典、挪威、芬兰等地与数百名采集者交流，收集基于经验的实践性知识。
- 多源数据整合：结合烹饪书籍、真菌鉴定指南、科学报告及在线数据库（如 AnthroSource、ScienceDirect），构建跨学科分析框架。
研究结果
1. 城市化与真菌认知的觉醒
- 从 “恐菌” 到 “亲菌” 的转折：19 世纪末，瑞典城市居民率先尝试采集金鸡油菌（Cantharellus cibarius）、牛肝菌（Boletus edulis）等少数物种。20 世纪 70 年代，随着物质生活水平提升，城市中产阶级对野生食物的兴趣激增，蘑菇采集从 “生存手段” 演变为 “休闲时尚”。
- 漏斗鸡油菌的 “发现”：该物种在 19 世纪末的真菌手册中首次被提及（如瑞典牧师 Nils Gustaf Str?mbom 1896 年著作），但直至 1970 年代末才通过报纸、电视节目和夜校课程进入大众视野。1975 年后，瑞典秋季报纸每年刊登数十至数百篇相关文章，1984 年甚至出现以其为主题的儿童蘑菇书，标志其社会接受度的飞跃。
2. 媒介与知识传播的力量
- 传统媒体的推动：瑞典真菌专家 Bengt Cortin（1936 年）和 Nils Suber（1958 年）通过报纸专栏首次将漏斗鸡油菌定义为 “健康美味的食材”；挪威在二战期间（1943 年）因食物配给制，首次在报纸上公布其商业收购价格（3 挪威克朗 / 公斤），推动其作为 “应急食品” 被认知。
- 互联网时代的爆发：2010 年后，社交媒体（如 Facebook、Instagram）成为采集者分享经验的主要平台，2013 年瑞典报纸相关报道达 376 篇，2023 年仍维持在 690 篇的高位，形成 “线上线下” 的知识传播闭环。
3. 采集行为的社会文化意涵
- “全民采集” 的兴起：目前约 40% 的瑞典 18-74 岁人口参与真菌采集，漏斗鸡油菌位列最受欢迎物种第三位（仅次于金鸡油菌和牛肝菌）。在挪威，其被印上邮票（1986 年），并成为特伦德拉格郡 “Sn?sa 味道” 食品节的招牌产品，体现其文化符号意义。
- 商业化与可持续性：该物种不仅是家庭餐桌的常客，还通过泰国移民经营的市集、高端食品店等渠道商业化流通。尽管野生采集量庞大，但生态研究表明，人类仅利用了森林中不足 1% 的资源，可持续性潜力显著。
4. 饮食文化的重构与挑战
- 从 “边缘食材” 到 “北欧料理标志”：漏斗鸡油菌以其丰富的风味（含维生素 D? 15.4 μg/100g）和烹饪灵活性（可鲜食、烘干、冷冻），被纳入驯鹿炖菜、蓝纹奶酪酱等传统与创新菜式，甚至被萨米族等原住民引入特色 cuisine。
- 中毒风险与知识普及：尽管易于识别，但其与致命毒菌网盖菌（Cortinarius rubellus）的混淆仍导致中毒事件（如挪威桑德菲杰地区的 “Sandefjord 鸡油菌” 案例）。为此，挪威真菌协会推出 “篮子检查” 志愿服务，通过认证专家现场鉴别降低风险。
结论与讨论
漏斗鸡油菌的流行，本质是城市化进程中人类重新定义 “自然 - 食物 - 休闲” 关系的缩影。研究表明，媒介传播、生活方式变革（如 “在地饮食” 潮流）和对森林生态的情感依恋，共同推动了其从 “被遗忘的资源” 到 “现代都市象征” 的转变。这一过程不仅重塑了北欧饮食文化，也为全球范围内野生食物的开发提供了参考 —— 例如，德国早在 1920 年代便推广其调味价值，而北美、东亚等地近年也出现类似的 “野生真菌热”。
值得关注的是，真菌采集作为一种 “低门槛” 的自然体验活动，在高度城市化的社会中承担了多重生态服务功能：它促进公众对森林生物多样性的认知，缓解城市居民的 “自然缺失症”，甚至成为跨代际知识传递的载体。正如研究指出，当采集者在深秋的森林中用头灯寻找雪下的漏斗鸡油菌时，他们践行的不仅是一种饮食传统，更是一种与自然对话的现代生存方式。
未来，随着气候变化延长真菌生长季，以及 “从农场到餐桌” 理念的深化，漏斗鸡油菌等野生食材或将在可持续食品体系中占据更重要的位置。而如何在商业化开发与生态保护间取得平衡，如何通过教育普及避免毒菌误食，仍需跨学科研究的持续关注。
