多组学整合分析揭示驴奶、马奶、骆驼奶与母乳及猪奶的脂质、代谢物及蛋白质特征差异及其功能意义

本研究通过脂质组学、代谢组学和蛋白质组学技术，系统比较了驴奶(DZD)、马奶(MGH)、骆驼奶(ALC)与母乳(CHP)及猪奶(YXP)的分子特征。研究发现ALC富含磷脂，DZD含潜在精神障碍治疗物质，MGH具抗炎镇痛特性，而CHP高表达受体酪氨酸激酶(RPTK)和半乳糖凝集素-3结合蛋白(LG3BP)。该研究为特色乳制品在功能性食品开发中的应用提供了理论依据。

　　

乳制品作为新生儿成长的关键营养来源，其营养价值一直备受关注。然而，相较于常见的牛奶，驴奶、马奶和骆驼奶等特色乳制品的研究相对匮乏，这些乳品不仅具有与母乳相似的营养成分，还在低致敏性和易消化性方面表现优异，成为牛奶的良好替代品。尽管已有研究揭示了不同动物乳品的营养差异，但这些特色乳品的多组学数据研究仍存在大量空白。为此，沈阳农业大学的研究团队开展了一项开创性研究，通过多组学整合分析，系统比较了驴奶、马奶、骆驼奶与母乳及猪奶的分子特征，相关成果发表在《Food Chemistry: X》上。

研究人员采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)进行脂质绝对定量分析，超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-Q-TOF MS)检测差异代谢物，并结合4D非标记蛋白质组学技术。样本来自中国沈阳妇幼保健中心捐赠的母乳(CHP)、辽宁阜新蒙古族自治县东艾交驴养殖基地的驴奶(DZD)、内蒙古锡林郭勒盟科技协会提供的蒙古马奶(MGH)、内蒙古阿拉善双峰驼农场的骆驼奶(ALC)以及扬翔猪业集团提供的猪奶(YXP)。

在脂质组学部分，研究发现骆驼奶(ALC)的总脂质含量最高，且磷脂(PL)含量显著高于其他乳品，其中磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)和鞘磷脂(SM)为主要成分。马奶(MGH)则富含甘油三酯(TG)和甘油二酯(DG)。代谢组学分析显示，驴奶(DZD)中黄尿酸(潜在精神疾病治疗物质)和烟酰胺(NAD⁺前体)高表达；马奶(MGH)含有大量吖啶酮(抗菌抗肿瘤)、加巴喷丁(镇痛)和L-缬氨酸(心血管保护)；骆驼奶(ALC)中L-司来吉兰(神经保护)和乙琥胺(抗焦虑)含量突出。蛋白质组学揭示母乳(CHP)富含受体酪氨酸激酶(RPTK)和半乳糖凝集素-3结合蛋白(LG3BP)，前者通过生长因子信号通路促进婴儿发育，后者则具有免疫调节功能；骆驼奶(ALC)高表达单核细胞分化抗原CD14(先天免疫关键受体)和纤维蛋白原β链(凝血修复蛋白)；猪奶(YXP)则以氨基肽酶(蛋白消化酶)为主要特征。

多组学整合分析发现，烟酰胺与载脂蛋白E共同参与"维生素消化吸收"通路；ATP合成酶β亚基与NADH在"氧化磷酸化"通路中协同作用。蛋白质-脂质互作网络显示，驴奶中热休克蛋白HSP 90-β与8种脂质分子互作，马奶中乳铁蛋白与6种脂质相关，这些发现揭示了特色乳品中功能成分的协同作用机制。

该研究首次系统阐明了特色乳品的分子特征差异：骆驼奶的高磷脂特性可能与其反刍动物消化系统相关；驴奶中的黄尿酸和烟酰胺为其抗精神疾病和抗衰老功能提供了物质基础；马奶的镇痛抗炎成分为其传统药用价值提供了科学依据；母乳特有的RPTK和LG3BP则解释了其对婴儿生长发育和免疫保护的双重作用。这些发现不仅为特色乳品的深度开发提供了理论支撑，也为功能性食品、特殊医学用途配方食品的研发指明了方向。研究同时指出，未来需进一步验证这些功能物质的体内作用机制，并探索不同饲养条件对乳品成分的影响，以推动特色乳品产业的可持续发展。