N-氨甲酰谷氨酸与运输后休息对绵羊瘤胃微生物组及肌肉代谢组的协同调控机制研究

为解决运输应激导致的羊肉品质下降问题，内蒙古农牧科学院团队通过补充N-氨甲酰谷氨酸(NCG)和运输后休息干预，系统研究了其对绵羊瘤胃微生物组、血浆和肌肉代谢组的影响。研究发现NCG显著提升屠宰率、降低蒸煮损失，并通过调控16-Methylheptadecanoylcarnitine等关键代谢物缓解应激，为改善羊肉品质提供了新策略。

　　

随着生活水平提高，消费者对肉品品质的要求日益严格，但集约化养殖中的运输应激问题严重制约羊肉品质，造成经济损失。运输过程中产生的应激反应会导致肌肉pH异常、持水性下降等问题，直接影响肉品的嫩度、风味等关键指标。如何通过营养干预和运输管理缓解应激、提升品质，成为畜牧业可持续发展的关键挑战。

内蒙古农牧科学院的研究团队以蒙古绵羊为模型，创新性地将N-氨甲酰谷氨酸(N-carbamylglutamate, NCG)这一原用于人类健康的营养强化剂应用于畜牧领域。通过设置对照组、NCG补充组、运输组及运输后休息组，系统探究了NCG与运输后休息对瘤胃微生物组、血液代谢组和肌肉代谢组的协同调控作用。

研究采用非靶向代谢组学(untargeted metabolomics)技术分析血浆和肌肉代谢物，结合16S rRNA测序解析瘤胃微生物群落结构。实验选用46.23±4.09 kg健康蒙古绵羊，随机分为4组：直接屠宰对照组、NCG补充无运输组、NCG补充运输组、NCG补充运输后休息组。通过测定屠宰率、肉色、蒸煮损失等指标评估肉品质，同时监测关键代谢物变化。

动物饲养与样本采集
研究严格控制在内蒙古农牧科学院实验基地进行，所有绵羊经7天NCG预处理后，运输组经历2小时公路运输模拟商业运输条件。样本采集涵盖瘤胃内容物、血液及背最长肌，确保数据全面性。

NCG与运输后休息对屠宰特性及肉品质的影响
数据显示，NCG补充结合运输后休息组(NTR)屠宰率达49.38±2.05%，显著高于对照组45.57±2.18%(P<0.05)。关键发现包括：

1. NCG显著降低蒸煮损失，提升肌肉持水性；
2. 运输后休息使肉色参数a^*值恢复至对照组水平；
3. 延迟pH下降速率，改善肌肉嫩度。

瘤胃微生物组与代谢组学关联分析
NCG显著增加瘤胃微生物多样性，尤其促进纤维素降解菌增殖。代谢组学鉴定出16-Methylheptadecanoylcarnitine、Octadec-6-enoylcarnitine等关键应激调控代谢物，其水平变化与微生物群落重构显著相关。

肌肉蛋白质合成机制
发现Glycyl-tyrosyl-glycine、Tyrosyl-alanyl-glycine等活性肽段通过激活mTOR通路促进肌肉蛋白合成，这可能是NCG改善肉品质的核心机制。

该研究首次阐明NCG通过"微生物组-代谢组-肌肉品质"多维度网络缓解运输应激。实践层面，提出"NCG预处理+运输后休息"的标准化操作方案，可使屠宰率提升8.4%，蒸煮损失降低15%。理论层面，发现肉毒碱衍生物作为新型应激标志物，为抗应激饲料开发提供靶点。研究成果发表于《Food Chemistry》，为畜牧业绿色转型提供了重要科学依据。