综述：超越食品安全：超市健康环境设计的私营倡议分类法

这篇综述系统评估了超市环境对健康饮食选择的影响，提出了包含营销策略、产品重构（reformulation）、标签系统（Nutri-Score）和公共宣传（SDGs 2&3）的四维分类法，揭示了德国主流超市（Rewe/Lidl等）在政策执行中的共性与差异，为构建统一营养政策框架提供了实证依据。

　　

引言

随着饮食相关非传染性疾病（NCD）的流行，超市作为食品消费的核心场景，其环境设计对公众健康的影响日益凸显。研究表明，超市通过产品陈列、促销策略等“隐形推力”（nudge）显著影响消费者选择，而环境干预比个体教育更能有效缩小健康不平等。德国等国家已将营养战略纳入政策议程，但私营超市的健康倡议仍缺乏系统评估框架。

方法论

研究采用PRISMA框架，筛选2015年后发表的文献，基于INFORMAS模块和WHO行动领域构建分类法。聚焦德国五大超市集团（Rewe、Lidl等）的私营政策，分析其健康促进措施。

结果：四维分类法

1. 宣传活动

• 传播工具：所有超市均通过食谱杂志（如Edeka的"Feel Good Principles"）推广DGE（德国营养学会）指南，但仅60%开展实体工作坊（如REWE的儿童足球营养营）。
• 营养工具：Lidl的"NahrwertKompass"与REWE的"Ern?hrWert"系统（1-10分制）提供个性化膳食评估，而Edeka设置营养咨询热线。

2. 产品重构

• 减盐减糖：80%超市承诺降低自有品牌产品的盐/糖含量（Lidl宣称2017年以来减糖13%），但具体执行标准模糊。
• 儿童食品：Aldi Süd提出“儿童友好”糖果改良，但被学者批评缺乏监测机制。

3. 标签系统

• 营养标签：Nutri-Score在除Edeka外的超市全面推广，计划2024年前覆盖所有自有品牌。
• 争议点：气候标签与素食标识可能引发“标签丛林”（Label Jungle）效应，分散健康信息焦点。

4. 营销策略

• 儿童营销：75%超市限制不健康食品广告（节假日除外），仅Aldi Süd完全遵循WHO标准。
• 陈列优化：少数超市（如REWE）增加果蔬陈列位，但德国尚未立法规范结账区零食摆放。

政府政策联动

德国《国家减盐减糖战略》设定了2025年加工食品双位数减糖目标，但政策执行率低。新推出的“供应链尽职调查法”（Lieferkettensorgfaltsgesetz）或将强化企业问责。

讨论与展望

超市自发倡议与公共政策存在明显脱节：

• 执行差距：减盐承诺缺乏量化追踪，儿童营销豁免条款削弱效力。
• 协同机会：可借鉴法国BIA-Obesity评估体系，建立跨部门监测机制。
  未来研究需探索“摩擦设计”（sludge theory）在健康食品推广中的应用，例如通过调整货架布局降低高糖食品可见度。

结论

四维分类法揭示了超市健康转型的潜力与挑战。尽管私营部门表现出领导力（如Nutri-Score快速普及），但需强制性报告标准与政策激励（如税收优惠）来确保变革持续性。将“人类福祉”置于动物福利和环保标签同等地位，是构建真正健康食品环境的关键。