广宿主谱噬菌体LPC-1在不同食品基质中降低单增李斯特菌污染风险的研究

来自某研究团队的研究人员针对单增李斯特菌(LM)在食品加工环节形成生物膜导致交叉污染的问题，从屠宰场废水中分离出裂解性噬菌体LPC-1。该噬菌体可高效裂解LM、威尔氏李斯特菌、无害李斯特菌及粪肠球菌ATCC 35667，具有短潜伏期、高裂解效率及快速吸附特性。全基因组分析显示其43,466 bp基因组含67个CDS，与多种非李斯特菌噬菌体存在同源性。冷藏模拟实验证实LPC-1能显著降低牛奶、猪肉及蛋类中的LM载量，并有效抑制/清除生物膜，为食品工业LM防控提供了安全高效的生物防治方案。

　　

广宿主范围噬菌体LPC-1展现出对抗单增李斯特菌(Listeria monocytogenes, LM)污染的惊人潜力。这种从屠宰场废水分离的"细菌猎手"具有独特的形态特征——拖着不可收缩的长尾，能在短时间内完成对宿主菌的吸附和裂解。其43,466碱基对的基因组藏着67个功能基因，虽然GC含量仅39%，却意外地与多种非李斯特菌噬菌体"撞脸"。

在4℃模拟冷链环境中，LPC-1化身"食品卫士"：牛奶中的LM菌落数断崖式下降，猪肉表面的病原菌被精准清除，甚至连蛋壳和蛋液这种"高难度战场"也难逃其"追杀"。更令人振奋的是，它不仅能阻止细菌们"拉帮结派"形成生物膜(Biofilm)，还能瓦解已建立的菌落堡垒。基因组分析未发现毒力基因和耐药基因，这份"清白身世"为食品工业生物防控提供了新选择。

值得注意的是，LPC-1的"猎杀名单"还包括威尔氏李斯特菌(L. welshimeri)、无害李斯特菌(L. innocua)和粪肠球菌(E. faecium)ATCC 35667，这种"广谱杀伤力"暗示其可能通过水平基因转移获得了特殊武器。短潜伏期+高爆发裂解的特性，使其在食品加工环节的即时应用充满想象空间。