英国植物基牛奶替代品与牛奶的营养成分、成本及环境影响比较研究

为解决消费者对植物基牛奶替代品(PBMA)与牛奶(DM)的营养差异认知不足的问题，研究人员系统比较了英国市场191种PBMA和195种DM的营养成分、加工工艺及成本差异。研究发现PBMA在能量、饱和脂肪含量上显著低于牛奶，但蛋白质和部分微量营养素不足，97%非有机PBMA属于超加工食品，且价格高出64%。该研究为消费者选择和市场规范提供了重要依据。

　　

随着环保意识和健康需求的提升，植物基牛奶替代品(PBMA)在全球市场呈现爆发式增长。英国作为乳制品消费大国，近年来PBMA人均消费量从2019年的1.56升激增至2024年的3.46升，而同期牛奶销量却持续下滑。这种消费转型背后隐藏着诸多疑问：PBMA能否真正替代牛奶的营养价值？不同PBMA产品间存在怎样的差异？消费者在环保诉求与健康需求之间该如何权衡？这些问题亟待科学解答。

为系统评估PBMA与牛奶的差异，研究人员对英国十大超市的191种PBMA和195种牛奶展开全面分析。研究团队采用标准化数据采集方法，记录每100mL产品的能量、宏量营养素、微量营养素及成本信息，并依据NOVA分类系统评估加工等级。通过非参数检验比较组间差异，同时参考McCance和Widdowson食物成分表补充牛奶的微量营养素数据。

研究结果显示，在能量方面，除米奶外所有PBMA均显著低于牛奶，其中杏仁奶能量最低(18kcal/100mL)。当按脂肪含量分层比较时，"半脱脂"脂肪档的PBMA比同类牛奶少7kcal/100mL。饱和脂肪含量上，97%PBMA显著低于牛奶，仅椰奶和燕麦开菲尔例外。蛋白质含量呈现明显差异，牛奶(3.5g/100mL)远超PBMA均值(0.8g/100mL)，仅豆奶(3.25g/100mL)接近牛奶水平。

微量营养素分析发现92%非有机PBMA进行了营养强化，其中87%添加钙、34%添加碘、79%添加维生素B₁₂。但与牛奶相比，强化PBMA的维生素B₂、B₁₂、钙和碘含量仍较低，而叶酸、维生素E和铁含量更高。产品成分分析揭示PBMA中"主要成分"占比仅为2%-16.5%，且普遍添加稳定剂(66%)、酸度调节剂(77%)等添加剂，导致97%非有机PBMA被归类为超加工食品(NO