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为探究巴西番荔枝果实中生物活性植物化学物在胃肠消化中的稳定性、生物可及性等，研究人员通过体外模拟消化结合计算机模拟（ADMET），发现多数酚类和抗氧化活性下降，但部分酚类生物可及性提升，糖类水解，为其健康效益提供依据。
在追求天然健康食品的浪潮中，富含生物活性成分的巴西番荔枝（Annona crassiflora Mart.）逐渐成为研究焦点。这种原产于巴西塞拉多的水果，虽已知含有丰富酚类化合物、糖类等功能成分，但其在人体胃肠消化过程中的 “旅程” 却鲜为人知 —— 这些成分如何释放、是否稳定、能否被有效吸收并发挥作用？现有研究仅停留在酚类成分的有无检测，缺乏对生物可及性百分比的量化分析，且缺少对其吸收、毒性等药代动力学性质的系统评估。在此背景下，巴西坎皮纳斯大学的研究人员开展了一项深入研究，相关成果发表在《Food Chemistry Advances》，为揭开巴西番荔枝的健康密码提供了关键线索。
研究人员采用体外模拟胃肠消化结合计算机模拟（ADMET）的方法。主要技术包括：利用 UHPLC-ESI-MS 对酚类化合物进行定性定量分析，通过 HPAEC-PAD 测定糖类组成，借助 ABTS 和 ORAC assays 评估抗氧化活性，并运用 SwissADME、ADMETlab 3.0 等平台预测酚类的药代动力学特征。样本取自巴西米纳斯吉拉斯州卡莫多帕拉伊巴市的成熟果实，确保研究的生态相关性。
3.1 酚类化合物与抗氧化活性的消化历程
通过 Folin-Ciocalteu 法和 UHPLC-ESI-MS 发现，消化过程中总可溶性多酚（TSPC）和多数酚类含量显著下降。例如，表儿茶素（epicatechin）在未消化样本中含量高达 129.25 μg/g fw，但肠道阶段仅余 3.24 μg/g fw，生物可及性低至 2.51%。然而，阿魏酸（ferulic acid）、对香豆酸（p-coumaric acid）、芦丁（rutin）和柚皮苷（naringin）却呈现 “逆生长”：对香豆酸的生物可及性指数达 521.42%，芦丁和柚皮苷分别提升至 126.85% 和 208.07%。抗氧化活性（ABTS、ORAC）与酚类含量呈强正相关（r=0.956-0.995），但消化后活性显著降低，提示酚类的释放与结构稳定性是影响健康效益的关键。
3.2 酚类化合物的 ADMET 特征
ADMET 预测显示，多数酚类具高人体肠道吸收（HIA）潜力，但血脑屏障（BBB）穿透性低，毒性风险小。例如，绿原酸（chlorogenic acid）、芦丁等因高极性（TPSA>130 ?2）导致生物利用度低于 30%，但未被吸收的部分可在结肠经微生物代谢发挥局部作用。值得注意的是，对香豆酸和阿魏酸是唯一能穿透 BBB 的成分，可能具备神经保护潜力。毒性评估表明，除槲皮素（quercetin）外，多数化合物属低毒或无毒级别，证实其食用安全性。
3.3 糖类在消化中的动态变化
HPAEC-PAD 分析揭示，蔗糖（sucrose）和 GF?在消化中逐步水解为葡萄糖（glucose）和果糖（fructose）。胃阶段的酸性环境促使蔗糖水解，葡萄糖和果糖含量分别增至 44.84 mg/g fw 和 45.28 mg/g fw；肠道阶段 GF?含量下降 16.67%，但仍有 83.33% 残留，保留预生物潜力。葡萄糖与果糖的 1:1 比例维持稳定，避免了果糖吸收不良风险，凸显巴西番荔枝的肠道耐受性。
研究综合体外模拟与计算机模型，系统阐明了巴西番荔枝中功能成分的胃肠命运。核心结论表明：消化过程对酚类和糖类的释放、稳定性及生物可及性具有显著影响，部分酚类（如阿魏酸、芦丁）的高生物可及性使其成为潜在健康效益的关键贡献者；糖类的合理代谢模式保障了其营养安全性与预生物活性。ADMET 数据则为该果实的食品开发和功能性成分筛选提供了药代动力学依据。这项研究不仅填补了巴西番荔枝消化机制的研究空白，更为热带水果的功能化利用开辟了新视角，未来可进一步通过体内实验验证其健康效应，推动从 “超级食物” 到精准营养的转化。
