沙门氏菌LAMP检测技术在9类ISO食品基质中的独立实验室验证及其对食品安全监测的革新意义

为解决传统沙门氏菌检测方法耗时费力的问题，美国FDA联合多州实验室通过LFFM项目，对27种人类/动物食品基质中的沙门氏菌LAMP（环介导等温扩增）检测法进行独立验证。研究覆盖9类ISO食品（如巧克力、婴儿配方奶粉等），证实该方法具有快速（24-48h）、高灵敏度（低至1 CFU/25g）和强鲁棒性（RLOD<1.5），可大幅提升食品安全监测效率。

　　

沙门氏菌是全球食源性疾病的主要元凶，每年导致数百万人感染和数万死亡。尽管传统培养法（如FDA《细菌学分析手册》BAM第5章）仍是金标准，但其5天的检测周期难以满足突发疫情响应需求。更棘手的是，沙门氏菌污染源极其广泛——从婴儿奶粉到宠物食品，ISO分类下的9大类食品均曾引发疫情。美国FDA通过分析2018-2025年召回数据发现，仅新鲜果蔬类就占沙门氏菌污染事件的40%。这种严峻形势催生了对快速检测技术的迫切需求。

美国食品药品监督管理局（FDA）联合9个州立实验室，在LFFM项目支持下开展了一项里程碑式研究。他们选取27种代表性食品（如冰淇淋、苜蓿芽等），采用双盲设计验证沙门氏菌LAMP检测法的普适性。该方法靶向invA毒力基因，通过Genie II和7500 Fast平台同步检测，并与BAM培养法对照。结果显示：所有基质均实现25-75%的 fractional recovery（部分回收率），相对检测水平（RLOD）均低于1.5的阈值。尤其值得注意的是，即便在需氧菌总数（APC）高达6.9×10⁷ CFU/g的苜蓿芽中，LAMP仍保持稳定性能。这项发表于《Food Microbiology》的研究，首次系统性证明LAMP技术可覆盖ISO全部9类食品的检测需求。

关键技术包括：1）多中心验证设计（9个实验室参与）；2）双平台LAMP检测（使用invA基因引物）；3）BAM培养法作为金标准对照；4）微生物定量分析（APC和MPN）。样本来源于Q Laboratories制备的沙门氏菌人工污染食品。

【研究结果】
• 微生物负荷分析：7种食品（如蛋粉）APC<10 CFU/g，而苜蓿芽高达6.9×10⁷ CFU/g，证明LAMP在复杂微生物背景下仍有效。
• 方法性能验证：所有阴性对照均未出现假阳性，低浓度接种样本的检出率符合25-75%的预设标准。
• 平台一致性：Genie II与7500 Fast平台的检测结果无显著差异（p>0.05）。

【结论与意义】
该研究将沙门氏菌LAMP检测的适用矩阵从动物饲料扩展到人类食品全领域。其核心突破在于：1）将检测周期从5天缩短至1-2天；2）通过多实验室验证确保方法重现性；3）为FDA 2022年零售肉监测NARMS项目提供技术支撑。作者特别指出，该方法的大规模应用可将实验室通量提升300%，尤其适合突发疫情时的快速筛查。未来需进一步验证其在非细菌性食品（如高脂巧克力）中的表现，但其现有成果已为全球食品安全监测体系树立了新标杆。