伊朗玉米粉制奶酪泡芙中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的检测及食品安全风险评估

为解决玉米制品中黄曲霉毒素（AFs）污染对公共健康的潜在威胁，德黑兰医科大学的研究团队通过高效液相色谱（HPLC）技术，检测了伊朗市场3种品牌奶酪泡芙中AFs（B1、B2、G1和G2）含量。结果显示所有样本AFs浓度均低于伊朗（5μg/kg）和欧盟（2 ppb）限值，但研究强调了长期低剂量暴露的健康风险，为食品安全监管提供了科学依据。

　　

玉米作为全球重要粮食作物，其真菌毒素污染问题长期威胁人类健康。黄曲霉毒素（Aflatoxins, AFs）是由曲霉属真菌产生的次级代谢产物，具有强致癌性，尤其对儿童和免疫力低下人群危害显著。尽管伊朗是玉米消费大国，但关于玉米加工食品如奶酪泡芙的AFs污染研究仍属空白。德黑兰医科大学联合伊朗疫苗与血清研究所的科研团队，首次系统评估了伊朗市场主流奶酪泡芙品牌的AFs污染状况，相关成果发表于《Scientific Reports》。

研究采用高效液相色谱（HPLC）结合荧光检测技术，对27份样本（来自3个品牌）进行AFs定量分析。样本经甲醇提取、免疫亲和柱纯化后，通过梯度洗脱程序分离B₁、B₂、G₁和G₂亚型，并利用标准曲线计算浓度。统计方法采用t检验和卡方检验验证数据显著性。

研究结果显示：

1. 品牌间差异：品牌A的A1样本AFB₁浓度最高（1.35 ng/mL），品牌C的C1样本最低（0.75 ng/mL）。仅A1样本检出G₂亚型。
2. 安全限值对比：所有样本AFs总量均低于伊朗标准（5μg/kg）和欧盟标准（2 ppb），但品牌A均值（1.14 ng/mL）接近欧盟阈值。
3. 生产时间影响：冬季生产的样本AFs浓度显著低于春季，提示储存环境与污染水平相关。

讨论与结论指出，尽管当前污染水平未超标，但AFs的累积效应可能引发肝肾功能损伤。研究建议加强玉米种植、储存环节的真菌防控，并推广快速检测技术（如ELISA和LC-MS/MS）提升监管效率。该研究填补了伊朗玉米加工食品毒素数据库的空白，为制定更严格的食品安全政策提供了科学依据。