大学生饮食现状与参与式工具“学生饮食图谱”的共建研究：从现状分析到解决方案

针对大学生群体普遍存在的不健康、不可持续饮食习惯问题，研究人员通过系统性文献回顾和参与式方法，开发了"Fresque de l'Alimentation étudiante"（学生饮食图谱）工作坊。该研究整合了营养学、公共卫生和社会学等多学科视角，揭示了影响学生饮食的个体、人际和环境政策三重决定因素，为高校开展饮食干预提供了创新性的参与式教育工具。

　　

在当今高等教育普及化的背景下，大学生群体面临着独特的饮食挑战。这个处于青春期向成年过渡的特殊人群，虽然展现出多样化的饮食行为特征，却普遍存在不利于健康和可持续发展的饮食习惯。法国最新调查数据显示，13%的大学生面临定量食品安全问题（即食物数量不足），33%存在定性食品安全问题（食物种类受限），这些数据在新冠疫情期间进一步恶化。更令人担忧的是，仅有20%的学生能达到水果蔬菜的推荐摄入量，而快餐消费率高达64%。这种状况不仅影响学生的身体健康和学业表现，也与全球倡导的可持续饮食目标背道而驰。

巴黎第十三大学的研究团队注意到，尽管高校是开展饮食教育的理想场所，但现有干预措施往往缺乏学生参与，效果有限。为此，他们借鉴"气候图谱"（Fresque du Climat）的成功经验，开发了专门针对大学生群体的"学生饮食图谱"（Fresque de l'Alimentation étudiante）。这项创新性研究发表在《Cahiers de Nutrition et de Diététique》上，旨在通过参与式方法，帮助学生认识影响饮食的多重因素，并共同探索解决方案。

研究采用了文献系统回顾、参与式行动研究和问卷调查等方法。团队首先对大学生饮食行为及其决定因素进行了全面梳理，采用DONE（Determinants Of Nutrition and Eating）分类框架将影响因素分为个体、人际和环境政策三个维度。随后，通过硕士课程项目组织学生共同设计工作坊内容和30张互动卡片（包括12张"知识问答卡"和18张"决定因素卡"）。最后，在多个高校场景中测试工作坊效果，并收集参与者反馈。

研究结果部分，"大学生饮食现状"小节揭示了法国大学生的饮食困境：经济压力导致49%的学生难以每周购买新鲜蔬果，而饮食不规律和超重问题日益严重。性别差异明显，52%女生和31%男生存在饮食失调风险。"饮食决定因素"部分采用DONE框架进行了系统分析：个体因素中，烹饪技能（可改变性强）和财务状况（影响大但难改变）最为关键；人际因素里，社会支持（中度可改变）和居住条件影响显著；环境政策层面，校园及周边餐饮供给（中度可改变）和社交媒体影响（难改变但影响大）尤为突出。

"学生饮食图谱的呈现"部分详细介绍了这个创新工具。工作坊通过2小时的互动环节，引导参与者根据"可改变性"和"群体影响"两个维度排列决定因素卡片。在巴黎多所高校的测试显示，该工具能有效激发讨论，参与者满意度达8.8/10。特别值得注意的是，该工具被成功整合到"学生公民大会"等民主协商机制中，促进了从认知到行动的转变。

研究结论指出，"学生饮食图谱"填补了高校饮食教育的空白，其优势在于：1）基于证据的系统性内容设计；2）强调学生参与和赋权；3）灵活适应不同高校场景。与单纯的知识传授相比，这种参与式方法更能激发学生的主动思考和集体行动。研究建议将该工具纳入高校必修的生态转型课程（TEDS）和医学生培训，作为推动饮食变革的第一步。

这项研究的创新价值在于将复杂的饮食决定因素理论转化为实践工具，为应对大学生饮食挑战提供了新思路。正如研究者强调的，真正的改变需要将工作坊融入更长期的干预链条——从认知唤醒到具体行动，从个体选择到环境改造。这种参与式方法不仅适用于法国语境，也为全球高校改善学生饮食健康提供了可借鉴的模型。