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食品接触材料（FCMs）化学迁移风险备受关注。研究人员针对陶瓷、钢、塑料、竹纤维容器，开展元素释放至 4% 乙酸模拟物的研究，用 ICP-MS 检测 23 种元素，以 THQ 评估风险。发现多数元素 THQ<1，陶瓷高剂量 Li 的 THQ>1，为安全监管提供数据。
在现代生活中，食品接触材料（FCMs）如塑料、陶瓷、金属等，在食品存储、包装和保存中不可或缺。然而，其化学物质向食品迁移的潜在风险日益引发担忧，尤其是铅、镉、汞等重金属，具有明确毒性，慢性暴露可能导致神经损伤、肾脏功能障碍和发育障碍等，对儿童影响尤为严重。同时，食品接触材料中重金属来源多样，包括有意添加和无意污染，且随着材料科学发展和食品接触材料种类增多，监管面临挑战，非合规回收材料和不合格生产工艺更增加了污染风险。在此背景下，为探究食品接触材料中元素向食品的迁移情况及潜在健康风险，浙江省相关研究人员开展了相关研究，该研究成果发表在《Food Packaging and Shelf Life》。
研究人员从中国当地市场随机购买了 166 件四种类型的食品包装容器，包括 61 件钢容器、49 件塑料容器、36 件陶瓷容器和 20 件竹纤维容器。采用 4% 乙酸作为食品模拟物进行释放测试，运用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）对 23 种元素的浓度进行定量分析，并通过将饮食中元素暴露量与其参考剂量进行比较计算出的目标危害商（THQ）来评估健康风险。
元素检测结果
研究发现，除 Cd、Hg、As、Tl、Sb、Sn 和 Ag 外，Ba、V、Cr、Co、Li、Al、Mg、Mn、Mo、Ni、Be、Pb、Ti、Fe、Cu 和 Zn 等其他元素均可检测到，检测频率在 1.6% 至 100% 之间。
元素释放相关性
从释放浓度来看，陶瓷中 Fe 与 Ni、不锈钢中 Fe 与 Cr、塑料和竹纤维容器中 Fe 与 Al 均呈现出较强的正相关性，这表明它们具有相似的释放机制。
健康风险评估
所有元素在中位水平时的 THQ 均低于 1，表明不存在明显的健康风险。但陶瓷中高水平的 Li 的 THQ 高于 1。
研究综合分析了陶瓷、钢、塑料和竹纤维食品接触材料中的元素释放情况。结果表明，陶瓷和钢食品接触材料向食品模拟物中释放元素的程度相对高于塑料和竹纤维食品接触材料。部分元素之间存在较强的正相关关系，如陶瓷中的 Fe-Ni、钢中的 Fe-Cr 以及塑料 / 竹纤维食品接触材料中的 Fe-Al，这暗示了它们相似的释放机制。尽管多数元素的健康风险较低，但陶瓷容器中 Li 的释放情况需引起更多关注。该研究首次揭示了中国市场上四种类型食品包装的元素释放情况，为监管政策的制定提供了可靠的经验数据，有助于增强消费者安全，并为更广泛地科学理解食品接触材料相关危害做出贡献。
