噬菌体 BF1354 对人工污染耐药沙门氏菌鸡肉的去污效果研究

沙门氏菌（Salmonella）是引发沙门氏菌病的病原体，为控制食品中病原菌，研究人员开展噬菌体 BF1354 对人工污染耐药沙门氏菌鸡肉的去污研究。结果显示，4°C 储存 10 天内，沙门氏菌数量较对照组分别降低 2.1、2、0.8 log (CFU/g)，表明该噬菌体有应用潜力。

　　

沙门氏菌（Salmonella）作为引发沙门氏菌病的病原体，是全球最常见的食源性病原体之一。噬菌体目前被视为控制各类食品中病原体最有效且环保的方法。本研究评估了沙门氏菌噬菌体 BF1354 对人工污染耐药沙门氏菌的鸡柳样本的去污效果。将无菌鸡柳样本（5×5 cm2）人工污染肠炎沙门氏菌（Salmonella Enteritidis），然后用浓度为 10? PFU/ml 的噬菌体处理。样本在 4°C 下储存 10 天。实验第 1 天、第 6 天和第 10 天，沙门氏菌数量较对照组分别减少 2.1、2 和 0.8 log (CFU/g)。结果表明，噬菌体 BF1354 在冷藏温度下可有效减少鸡柳中的沙门氏菌细胞数量。