创新性芦荟凝胶复合涂层（含褪黑素与水杨酸）对芒果采后品质的协同保鲜机制研究

为解决芒果采后易软化腐烂、货架期短的问题，伊朗研究人员开发了含褪黑素(ML)和水杨酸(SA)的芦荟凝胶(AV)复合涂层。研究发现AV+ML和AV+SA处理显著降低呼吸速率(4.5 kg/cm2硬度保持)，减少重量损失(5.7%)，维持酚类(4.3 mg GAE/g)和抗氧化活性，为热带水果绿色保鲜提供新策略。

　　

芒果作为全球第三大热带水果，其香甜的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱。然而，这种典型的呼吸跃变型(climacteric)水果在采后极易快速软化、失水皱缩，据统计约41%的芒果因采后品质劣变而损失。传统化学保鲜剂存在健康隐患，而低温贮藏和改性气调包装成本高昂。如何通过绿色技术延长芒果货架期，成为产业亟待解决的难题。

伊朗霍尔木兹甘大学的研究团队创新性地将天然芦荟凝胶(AV)与两种生物活性物质——褪黑素(ML)和水杨酸(SA)结合，开发出复合涂层系统。研究发现，经AV+ML处理的芒果在20±2℃贮藏15天后仍保持4.5 kg/cm²的果肉硬度，AV+SA组重量损失仅5.7%，显著优于对照组(10.2%)。该成果发表于《BMC Plant Biology》，为热带水果采后保鲜提供了经济高效的解决方案。

研究采用的主要技术包括：1) 成熟度一致的芒果采自伊朗Rodan产区；2) 40%芦荟凝胶与100μM ML或2 mM SA复合配方的浸渍处理；3) 贮藏期间定期测定呼吸速率(CO₂分析仪)、色度(CIE Lab*系统)和质地(硬度计)；4) 酚类(福林酚法)和抗氧化活性(DPPH法)的生化分析；5) 主成分分析(PCA)评估多参数相关性。

整体视觉接受度(OVA)
处理组芒果在15天贮藏后仍保持光滑果皮和紧实果肉，AV+ML组的市场可接受度评分达3.5分(4分制)，而对照组已出现严重皱缩(1.5分)。

果实硬度
AV+ML处理通过抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶活性，使果胶降解延缓，硬度比对照组高42%。

呼吸速率与重量损失
AV+SA组形成半透性屏障，使呼吸速率降低28%，与重量损失呈强正相关(r=0.89)。

生物活性物质
AV+SA处理的酚类含量(4.3 mg GAE/g)比对照组高3.6倍，DPPH自由基清除率与黄酮含量(r=0.92)显著相关。

理化指标
处理组可溶性固形物(TSS)上升延缓，AV+ML的滴定酸(TA)保持0.18%，pH值变化较对照组稳定。

色泽参数
AV+ML显著抑制果皮b*值(黄变指数)，色度角(Hue)变化率降低61%，证实其延缓叶绿素降解的效果。

研究通过PCA分析揭示，F1轴(74.57%方差)主要关联硬度-酚类-抗氧化活性，而F2轴(9.84%)反映色泽-呼吸代谢差异。AV+ML处理在生物化学和物理指标上均呈现独特聚类，表明褪黑素通过双重机制——既作为抗氧化剂清除ROS，又通过调节细胞壁代谢基因(如PME)维持结构完整性。

该研究的创新性在于首次将AV凝胶与ML/SA的协同效应量化：SA通过抑制乙烯合成通路延缓成熟，而ML通过激活内源抗氧化系统(如提升PAL酶活性)减轻氧化损伤。这种"物理屏障-生理调控"双管齐下的策略，为开发无残留保鲜剂提供了理论依据。实际应用中，40%AV凝胶的成膜性与2 mM SA的抗菌活性形成互补，在热带地区常温条件下即可实现2周以上的品质保持，具有显著的商业化潜力。研究结果不仅适用于芒果，对其它呼吸跃变型水果如香蕉、番木瓜的采后管理也有重要借鉴意义。