微生物硒化策略：利用本土乳酸菌发酵芒果-百香果汁递送硒及硒纳米颗粒的创新研究

研究人员通过微生物硒化策略，在芒果-百香果汁中利用本土乳酸菌（LAB）发酵递送硒（Se）和硒纳米颗粒（SeNPs）。实验采用富硒的Fructobacillus tropaeoli CRL2034和Lactiplantibacillus paraplantarum CRL2051混合培养，发酵24小时后，饮料展现出高抗氧化活性（14.20±0.19 μM TE/mL）和胃肠道存活率（8.29±0.06 log CFU/mL），硒含量显著提升至68.27 μg/L。该研究为功能性饮品开发提供了新思路，兼具营养补充和益生菌递送潜力。

　　

这项研究探索了一种新颖的微生物硒化策略，通过本土乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）发酵芒果-百香果汁，实现硒（Se）和硒纳米颗粒（Selenium Nanoparticles, SeNPs）的高效递送。实验采用两种富硒菌株——Fructobacillus tropaeoli CRL2034和Lactiplantibacillus paraplantarum CRL2051组成的混合培养物，在30°C下发酵24小时。

令人振奋的是，发酵后的果汁不仅乳酸菌浓度提升了2.04±0.17 log CFU/mL，还产生了乳酸、乙酸和甘露醇等代谢产物。更关键的是，经过模拟胃肠消化后，饮料仍保持惊人的抗氧化能力（14.20±0.19 μM TE/mL），同时活菌存活率高达8.29±0.06 log CFU/mL。扫描电镜观察证实，消化后仍能检测到SeNPs的存在。

从营养学角度看，使用硒化细胞发酵使果汁硒浓度从20.64 μg/L显著提升至68.27 μg/L（P<0.05），这意味着200 mL饮用量即可满足人体每日40%的硒需求。感官评价显示，发酵与非发酵果汁的消费者接受度无显著差异（41.7% vs 32.5%），且保质期达30天。

这项突破性研究证明，合理筛选的LAB与硒结合，能显著提升果基饮料的营养价值和稳定性。这种发酵果汁不仅可作为优质的硒膳食补充剂，还能作为潜在益生菌的递送载体，为功能性食品开发开辟了新途径。