健康的食物选择是降低心脏病风险的关键

　　

美国营养学会2025年6月1日

一项对近20万人进行了几十年跟踪调查的新研究发现，在心脏健康方面，所吃食物的质量与低碳水化合物或低脂饮食同等重要。结果表明，选择健康、优质的食物是保护心脏的关键。

在过去二十年中，低碳水化合物和低脂饮食因其潜在的健康益处而得到推广，例如体重控制和血糖和胆固醇水平的提高。然而，这些饮食对降低心脏病风险的影响仍然存在争议。

我们发现，低碳水化合物或低脂饮食和饮食本身一样重要。这些饮食的健康版本——富含植物性食物和全谷物——与更好的心脏健康结果和改善代谢功能有关。相反，强调不健康食物的低碳水化合物和低脂饮食与较高的心脏病风险相关。"

吴志远（音译），博士，哈佛T.H.Chan公共卫生学院Qi Sun实验室博士后研究员，医学博士，理学博士

Wu将在5月31日至6月3日在奥兰多举行的美国营养学会旗舰年会NUTRITION 2025上介绍这一发现。

该研究包括43430名健康专业人员后续研究中的男性（1986-2016年）、64164名护士健康研究中的女性（1986-20118年）和92189名护士卫生研究II（1991-2019年）中的女性。研究人员对近20万名研究参与者进行了数十年的跟踪调查，追踪他们的饮食习惯以及他们是否患有心脏病。

根据研究参与者完成的详细调查问卷中的信息，研究人员对低碳水化合物和低脂饮食中他们选择的食物的健康与不健康程度进行了评分。

研究人员将谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类等食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质归类为优质营养素或健康食品，而土豆和精制谷物中的碳水化合物以及动物性食品中的饱和脂肪和蛋白质则归类为低质或不健康食品。

研究人员还测量了10000多名参与者的数百种血液代谢物，以评估饮食质量如何影响他们的代谢调节。吴说：“这种方法使我们能够更好地了解这些饮食的生物效应，并加强了我们的发现。”。

分析表明，遵循健康的低碳水化合物或低脂饮食的研究参与者患冠心病的风险较低，而不健康饮食的参与者患冠心病风险较高。这些健康的饮食模式，无论是低碳水化合物还是低脂饮食，都能将患心脏病的风险降低约15%。

吴说：“我们的研究结果表明，改善食品质量对改善心脏健康至关重要。”。“无论一个人的饮食是低碳水化合物还是低脂，强调整体、最低加工和植物性食物，限制精制谷物、糖和动物性食物，都可以显著降低患冠心病的风险。”

研究人员建议，对于那些希望改善饮食的人，应重点添加更多的全谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类，同时减少食用加工肉类、精制碳水化合物和含糖食品。他们指出，检查食品标签并注意添加的低质量成分也很重要，例如果汁和加工零食中添加的糖。

接下来，研究人员旨在探索可能影响饮食质量和心脏健康之间关系的其他因素。例如，他们想研究基因因素、生活方式选择和其他代谢标记物如何进一步形成这些联系。他们还对低碳水化合物或低脂饮食如何影响其他健康结果感兴趣，如2型糖尿病和癌症。这一知识有助于根据个人独特的健康状况为其量身定制饮食建议。