新研究表明，进食速度对超加工饮食的能量摄入有持续的影响

荷兰瓦赫宁根大学研究人员开展的一项随机对照试验 (RCT) 提供了新证据，表明质地差异导致的进食速率差异会影响超加工食品 (UPF) 饮食的能量摄入。在 14 天的研究中，与采用 14 天 UPF 饮食（其质地促进进食速率加快）的参与者相比，采用 UPF 饮食（其质地降低进食速率）的参与者平均每天能量摄入减少了 369 千卡。

　　

比利时布鲁塞尔——2025年6月2日——荷兰瓦赫宁根大学的研究人员开展的一项随机对照试验 (RCT) 提供了新证据，表明质地差异导致的进食速率差异会影响超加工食品 (UPF) 饮食的能量摄入。在14天的研究中，与采用促进更快进食速率的质地的UPF饮食相比，食用质地降低进食速率的UPF饮食的参与者平均每日能量摄入减少了369千卡。

进食速率（以每分钟克数衡量）此前曾被认为是超加工食品可能促进卡路里摄入增加的机制之一。本次随机对照试验的结果证明了食物质地在指导进食速率和摄入量方面的重要性，以及感官线索在调节膳食大小方面的核心作用。

在研究中，41 名参与者被随机分配到两种为期 14 天的饮食组中，每种饮食中超过 90% 的能量来自 UPF。一种饮食包括具有被认为鼓励放慢进食速度的质地的正餐和零食，另一种饮食包括被认为促进加快进食速度的质地。在两种饮食组中，参与者都可以随心所欲地吃多或少（随意），并被指示吃到感觉舒服饱为止。在第一个 14 天的饮食之后，参与者完成了 14 天的洗脱期，之后他们转到另一个饮食组再吃 14 天。重要的是，每种饮食中的膳食在食物能量密度（kcal/g）、份量（克）、总能量（kcal）和来自 Nova 4 (UPF) 食物的能量方面都是相匹配的，这样就可以将比较重点放在基于膳食质地和进食速度的摄入量差异上。

这项研究在瓦赫宁根大学人类营养研究中心进行，采用半住宿式设计。所有餐食均由研究中心提供，参与者大部分餐食在研究中心享用，但可以自由工作并在晚上回家。这确保了对每种饮食的可控管理和摄入量测量，同时促进了正常的生活方式。

这项由Ciarán Forde教授领导的研究发现，食物质地对进食速度及其对能量摄入的影响在研究参与者中一致，并且在整个14天的饮食干预期内持续存在。参与者对两种饮食中的餐点的喜爱程度和熟悉程度评价相同，尽管慢速UPF饮食的卡路里摄入量显著减少，但参与者在食欲和饮食满意度方面并未出现差异。研究结果强调，餐点质地可以用来调节消费者的饮食行为，并创造新的机会，利用食物感官线索更好地调节能量摄入。

膳食质地对进食率和摄入量的影响呈现出惊人的一致性。在14天的实验中，两种饮食的平均摄入量累计差异超过5000千卡。几乎所有参与者都会根据膳食质地调整自己的饮食行为，无需任何指导或指示，也无需刻意限制摄入量或牺牲食物的享受和满足感。

我们的研究结果有助于更好地理解先前报道的UPF和低加工饮食的能量摄入差异，并对我们理解膳食大小的驱动因素具有更广泛的意义。膳食质地对几乎所有参与者的影响都保持一致，并且膳食质地在14天的饮食干预期间对进食率和摄入量的持续影响凸显了感官线索有可能改变我们的习惯性饮食行为以及在用餐期间和一段时间内的摄入量。”福德教授说道。

^{完整的研究报告已提交同行评审以供发表，研究结果将于 2025 年 6 月 2日}在美国佛罗里达州举行的美国营养学会会议 NUTRITION 2025 上公布。

完

 

关于 RESTRUCTURE
RESTRUCTURE 项目是一个为期五年的研究项目，由荷兰公私合作资助计划 TKI Agri & Food 共同资助。该项目旨在通过实施基于质地和食用率的额外设计原则，助力荷兰政府引导消费者选择健康食品（TKI 的 Mission D，MMIP D2）并增加食品行业健康食品的供应。更多关于项目结构和治理的信息，请访问：https://restructureproject.org/governance/

一般信息：https://restructureproject.org/  

 

联系方式

项目协调员：瓦赫宁根大学及研究中心 Ciarán Forde 教授：[e-mail]

媒体联系人：
Nina McGrath：[e-mail] & Kenia Fita Capdevila：[e-mail] 

 

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研究方法

随机对照/临床试验

COI 声明

本研究由荷兰农业与食品知识与创新顶级联盟（TKI-Agri-food）的“重组”项目（TKI 22.150）支持。“重组”项目是一项公私合作项目，旨在开展竞争前研究，探讨食物质地和进食速率对能量摄入的影响。更多信息请访问 https://restructureproject.org/governance/