黑水虻幼虫油加工工艺对其理化特性与功能活性的影响机制研究

本研究针对黑水虻幼虫油(BSFLO)加工过程中品质调控的难题，系统评估了不同杀灭（热烫、冷冻）和干燥（烘箱、微波、冻干）方法对冷溶剂提取BSFLO的理化特性（FFA、TBARS、FTIR）及生物活性（抗氧化、抗癌）的影响。发现冻干法显著提升游离脂肪酸(55.8-69.1%)和抗氧化活性，但可能影响产品稳定性，而热干燥法更利于保持氧化稳定性。该研究为BSFLO在功能食品和化妆品中的应用提供了工艺优化依据。

　　

随着全球人口预计在2080年代突破103亿，粮食安全与营养健康面临严峻挑战。黑水虻幼虫(BSFL)因其能将有机废弃物转化为高附加值生物质，成为可持续蛋白和脂肪来源的研究热点。其油脂(BSFLO)富含月桂酸(LA，43.1%)，具有抗菌、抗病毒和潜在抗癌特性，但加工工艺对品质的影响机制尚不明确。目前欧盟虽未批准BSFL作为新型食品，其油已在化妆品领域应用，凸显工艺标准化研究的紧迫性。

Hibiotek公司联合研究团队在《Food Chemistry》发表研究，首次系统评估杀灭（热烫B、冷冻F）与干燥（烘箱OD、微波MWD、冻干FD）工艺组合对冷提取BSFLO的影响。采用FTIR分析脂质水解程度，TBARS评估氧化稳定性，DPPH/ABTS法测定抗氧化活性，并通过MCF-7乳腺癌细胞模型评价抗癌潜力。实验样本来自土耳其供应商提供的同批次BSFL，确保原料一致性。

主要技术方法
研究通过冷溶剂提取法获得BSFLO，采用气相色谱分析脂肪酸组成，酶标仪测定游离脂肪酸(FFA)含量和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)，傅里叶变换红外光谱(FTIR)检测酯键(1740 cm^?1)与羧酸(1720 cm^?1)峰变化，并利用DPPH/ABTS自由基清除实验和MCF-7细胞增殖抑制实验评估生物活性。

研究结果

1. 脂肪酸组成与水解
   冻干(FD)组FFA含量高达69.1%，显著高于微波(MWD, 0.6-2.6%)和烘箱(OD)干燥，FTIR显示FD组酯峰减弱而酸峰增强，证实低温干燥激活内源脂肪酶。

2. 氧化稳定性
   所有组TBARS值<0.03 mg MDA/kg，表明加工过程未引发显著脂质氧化，热烫+烘箱(B-OD)组合氧化稳定性最佳。

3. 生物活性
   冻干油抗氧化活性最强（DPPH清除率提升40%），而热烫+烘箱(B-OD)和热烫+微波(B-MWD)处理的油在25 μg/mL浓度下可抑制MCF-7细胞增殖，提示加工方式影响抗癌效应。

结论与意义
该研究揭示加工工艺通过调控脂质水解程度（如冻干促进LA释放）直接影响BSFLO的功能特性。虽然冻干增强抗氧化和抗菌潜力，但高FFA可能限制商业应用；热干燥法则更适合需要高稳定性的场景。研究成果为BSFLO在功能食品（替代50%黄油）、化妆品及抗癌辅助剂开发提供了精准工艺选择依据，推动昆虫资源高值化利用。Guliz Haskaraca团队特别指出，未来需平衡水解活性与产品感官品质，这对欧盟新型食品申报具有重要参考价值。