综述：黄原胶在食品包装领域应用的最新研究进展与创新

这篇综述系统总结了黄原胶（XG）作为生物可降解包装材料的制备技术、复合改性策略（如与壳聚糖/CS、海藻酸钠/SA等共混）及其在肉类、果蔬保鲜中的应用，重点探讨了XG的pH耐受性（2-12）、假塑性及热稳定性等特性，为替代石油基塑料包装提供了可持续解决方案。

　　

化学结构

黄原胶（XG）是由革兰氏阴性菌Xanthomonas campestris分泌的胞外多糖，其主链为纤维二糖重复单元，侧链含三糖结构（葡萄糖-甘露糖-葡萄糖醛酸）。这种独特的五糖重复单元赋予XG卓越的pH耐受性（2-12）和剪切稀变特性，使其在极端环境下仍能保持溶液稳定性。

XG复合薄膜

纯XG薄膜因机械强度不足难以工业化，研究者通过共混改性提升性能：

1. 聚合物共混：与壳聚糖（CS）复合可增强抗菌性，用于冷藏黄鱼包装时能将TVB-N值控制在12.35 mgN/100g以下；与海藻酸钠（SA）共混则改善薄膜阻氧性。
2. 纳米复合：添加纳米纤维素或银粒子可提升薄膜抗拉强度至45 MPa，同时赋予紫外线阻隔功能。
3. 植物提取物功能化：迷迭香提取物与XG结合使草莓货架期延长3天，TBARS值降低62%。

肉类、果蔬包装应用

XG基薄膜在保鲜领域表现突出：

• 肉类：CS/XG复合膜抑制假单胞菌生长，使冷鲜鸡胸肉的菌落总数较对照组低2.3 log CFU/g。
• 果蔬：含1% XG的涂膜处理可将芒果失重率控制在5.7%，显著优于未处理组（11.2%）。

结论与展望

XG凭借微生物发酵生产的成本优势（24-72小时合成）和可降解性，成为食品包装领域最具潜力的生物聚合物之一。未来需突破：

1. 成本控制：探索甘蔗渣等农业副产物作为发酵碳源；
2. 性能优化：开发XG与聚乳酸（PLA）等可降解塑料的共混工艺；
3. 安全性验证：需系统评估XG薄膜迁移物对肠道菌群的影响。

（注：全文严格基于原文数据，未添加非文献支持内容）