盐度对黄鳍鲷生长性能、肌肉风味及转录组响应的调控机制研究

本研究针对盐度调控对经济鱼类黄鳍鲷（Acanthopagrus latus）养殖品质的影响，通过12周不同盐度（6-34 psu）养殖实验，结合生长指标、脂肪酸（PUFA/EPA/DHA）、挥发性物质及转录组分析，发现20 psu盐度下生长速率（SGR）和风味氨基酸（∑UAA）最优，6 psu盐度下多不饱和脂肪酸含量最高。研究为优化海水鱼类养殖条件提供了分子与营养学依据。

　　

盐度是影响海水鱼类生长和肉质的关键环境因子，黄鳍鲷作为中国南方重要的经济养殖鱼种，其渗透调节能耗可达代谢能量的50%，严重制约养殖效益。同时，消费者对鱼类风味和健康价值的需求日益增长，但盐度对鱼类肌肉营养组分和分子机制的调控规律尚不明确。为此，中国集美大学的研究团队在《Aquaculture and Fisheries》发表研究，系统揭示了盐度对黄鳍鲷生长、风味及基因表达的调控效应。

研究采用5组盐度梯度（6、13、20、27、34 psu）开展12周养殖实验，通过测定生长参数、氨基酸/脂肪酸组成、挥发性物质（SPME-GC-MS检测），并结合20 psu与34 psu组的肌肉转录组比较分析（Illumina测序、FPKM定量、KEGG富集），揭示了盐度优化的分子机制。

3.1 生长性能
20 psu组获得最高特定生长率（SGR 0.52%/d）和终末体重（11.87 g），显著优于34 psu组（SGR 0.18%/d），表明20 psu接近该鱼种的等渗点，可最大限度减少渗透调节能耗。

3.2 氨基酸组成
20 psu组总氨基酸（∑AA 16.77 g/100g）和鲜味氨基酸（∑UAA 6.55 g/100g）含量最高，其中谷氨酸（Glu 2.65 g/100g）贡献突出，为风味提升的关键组分。

3.3 脂肪酸特征
6 psu组多不饱和脂肪酸（PUFA 10.16 g/kg）显著富集，尤其是DHA（C22:6n3 3.95 g/kg）和EPA（C20:5n3 1.29 g/kg），n-6/n-3比值（0.72-0.78）符合健康膳食标准。

3.4 挥发性物质
20 psu组挥发性物质总量（12065.38 μg/kg）最高，醛类（如己醛）和酮类（2,3-辛二酮）占比显著，通过气味活性值（OAV）分析确认其对风味贡献突出。

3.5 转录组机制
20 psu vs 34 psu组鉴定到247个差异基因（161个上调），MAPK信号通路（ko04010）和FoxO通路（ko04068）显著富集。其中mknk1（丝氨酸/苏氨酸激酶）、igf1r（胰岛素样生长因子受体）等基因上调，可能通过促进肌肉生长和氨基酸代谢驱动表型差异。

该研究首次阐明20 psu为黄鳍鲷养殖的最适盐度，可同步优化生长速率和风味品质，而6 psu盐度更适合生产高PUFA含量的功能性鱼肉。从分子层面揭示的MAPK通路调控机制，为鱼类抗逆育种提供了新靶点。研究成果对推动精准化海水养殖和提升水产品附加值具有重要实践意义。