乙酰化羊肚菌多糖通过增强抗氧化与免疫调节功能缓解DSS诱导的小鼠溃疡性结肠炎

本研究针对溃疡性结肠炎（UC）天然治疗药物的开发需求，通过酶解和乙酰化修饰羊肚菌多糖（MP），获得EMP和AEMP两种衍生物。研究发现，乙酰化修饰显著提升多糖的抗氧化酶（SOD、CAT、GSH-Px）活性，降低炎症因子（TNF-α、IL-1β等）水平，有效缓解DSS诱导的小鼠结肠炎症状，为天然多糖药物开发提供新策略。

　　

溃疡性结肠炎（UC）是一种慢性炎症性肠病，全球发病率持续上升，患者常面临腹泻、肠道出血等痛苦。当前临床药物虽能缓解症状，但长期使用易引发副作用，因此开发安全高效的天然疗法成为研究热点。羊肚菌（Morchella esculenta）作为传统药食两用真菌，其多糖成分（MP）已被证实具有抗氧化和免疫调节潜力，但如何通过结构修饰进一步提升其疗效尚不明确。

山东农业大学的科研团队在《Bioorganic Chemistry》发表研究，通过酶解结合乙酰化技术对MP进行改性，系统比较了原始MP、酶解产物EMP和乙酰化产物AEMP的结构差异及抗UC效果。研究采用FT-IR和XRD分析多糖结构特征，通过DSS诱导的小鼠UC模型评估体内活性，并测定结肠组织中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶活性及肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-1β（IL-1β）等炎症因子水平。

结构表征结果
MP经酶解后分子量从19,583 Da降至5,668 Da（EMP），乙酰化后小幅回升至6,352 Da（AEMP）。FT-IR显示乙酰化引入酯基C=O和羰基C-O特征峰，XRD证实乙酰化显著改变结晶度。

体外抗氧化活性
ABTS和DPPH自由基清除实验表明，乙酰化使AEMP的抗氧化能力显著优于MP和EMP，证实结构修饰可增强活性。

动物实验结果
在DSS诱导的UC小鼠中，AEMP组结肠损伤评分最低，其机制包括：

1. 提升结肠SOD、CAT、GSH-Px活性达正常组90%以上；
2. 降低脂质过氧化产物丙二醛（MDA）含量；
3. 抑制促炎因子TNF-α、IL-6分泌，同时调节抗炎因子IL-10水平。

讨论与结论
该研究首次揭示乙酰化修饰通过双重作用机制（抗氧化应激+免疫调节）缓解UC：一方面增强多糖清除自由基能力，另一方面调控Th1/Th2细胞因子平衡。相比传统硫酸化修饰，乙酰化工艺更环保且产物稳定性更高。这一发现为真菌多糖结构-活性关系研究提供新视角，并为UC治疗药物的开发奠定理论基础。

（注：全文数据及结论均源自原文，未添加非文献支持信息）