鱼腥草叶片生物活性成分保留策略：循环式、真空与穿流干燥法的比较研究

本研究针对鱼腥草（Houttuynia cordata）干燥过程中生物活性成分易流失的问题，系统比较了循环式托盘干燥（RTDT）、穿流干燥（TFDT）和真空干燥（VDT）在35°C和45°C下的效果。研究发现，VDT能显著保留粗纤维（18.41±1.98%）、总酚（8.90±0.07 mg GAE/g）和DPPH自由基清除能力（IC50: 18.97 μg/mL），而TFDT更利于灰分和脂肪保留。该研究为功能性食品开发提供了干燥工艺优化依据。

　　

鱼腥草（Houttuynia cordata）因其独特的"鱼腥味"和丰富的药用价值，在亚洲传统医学中备受推崇。这种多年生草本植物含有咖啡酰奎宁酸衍生物、异槲皮苷等活性成分，具有抗炎、抗菌和抗氧化等特性。然而，新鲜鱼腥草含水量高达43.6%（干基），极易腐败变质。传统干燥方法往往导致挥发性成分损失，如何通过现代干燥技术最大限度保留其生物活性成分，成为功能性食品开发的关键科学问题。

来自印度曼尼普尔地区农场的研究人员系统比较了三种干燥技术对鱼腥草品质的影响。研究采用循环式托盘干燥（RTDT）、穿流干燥（TFDT）和真空干燥（VDT）在35°C和45°C下处理样品，直至水分降至5.00±0.05%（干基）。通过AOAC标准方法测定 proximate composition（近似成分），福林酚法测总酚含量（TPC），氯化铝法测总黄酮含量（TFC），并利用DPPH法评估抗氧化活性，结合FTIR分析特征官能团。

Materials部分显示，新鲜样品初始水分46.23±0.45%（干基），实验设置2kg样本量和三重重复。Moisture content部分指出干燥技术对成分保留的影响与品种、温度、持续时间和气流速度密切相关。

结论部分揭示：VDT在保留粗纤维（18.41±1.98%）、TPC（8.90±0.07 mg GAE/g）和DPPH活性（IC₅₀: 18.97 μg/mL）方面表现最优；TFDT则更利于灰分（5.46±0.16%）和脂肪（0.9±0.025）保留；FTIR证实穿流干燥样品富含O-咖啡酰奎宁酸和3-O-咖啡酰奎宁酸，而RTDT样品异槲皮苷浓度更高。

该研究首次系统比较三种干燥技术对鱼腥草活性成分的影响，证实低温真空干燥能最大限度保留抗氧化物质。这一发现不仅为鱼腥草工业化加工提供工艺参数，也为其他药用植物的干燥处理提供了技术范式。研究结果对开发抗氧化物补充剂和功能性食品具有重要指导价值，特别是针对氧化应激相关疾病的预防性食品开发。论文发表在《Food and Humanity》，为传统草药现代化应用提供了科学依据。