植物乳杆菌SG053与SG066通过提升必需氨基酸生物利用率增强大豆蛋白营养价值

为解决植物蛋白氨基酸谱不完整的问题，研究人员开展了一项关于植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)SG053和SG066提升氨基酸生物利用率的研究。通过体外实验和体内大鼠模型证实，两株益生菌可显著提高必需氨基酸(最高127.6%)和总氨基酸(最高117.0%)浓度，高剂量(1×109 CFU/day)干预时血清必需氨基酸水平提升达104.3%。该研究为平衡素食营养提供了创新解决方案。

　　

随着健康意识和环保理念的普及，素食主义风潮暴露出植物蛋白的关键缺陷——氨基酸组成不平衡。科学家们将目光投向微生物解决方案，发现两株特殊的植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)SG053和SG066展现出惊人的"蛋白质改造"能力。

实验室数据揭示，这两种菌株能在4小时内将大豆蛋白中的必需氨基酸(EAA)浓度提升至127.6%，非必需氨基酸(NEAA)提高107.3%，整体氨基酸生物利用率跃升117.0%。更令人振奋的是动物实验：持续补充1×10⁹
CFU高剂量菌株的大鼠，血清必需氨基酸水平出现爆发式增长(104.3%)，显著优于低剂量组(p<0.05)。

在模拟餐后营养吸收的实验中，SG053表现尤为亮眼——配合高蛋白饮食可使大鼠体内必需氨基酸浓度飙升82.0%，其"姊妹菌株"SG066也达到69.4%的增幅。这些发现如同为植物蛋白装上了"营养放大器"，让豆腐、豆浆等传统素食也能提供媲美动物蛋白的氨基酸谱，为追求健康与可持续饮食的人群带来了福音。