新研究表明，橄榄油中过量的油酸会促进脂肪细胞生长

根据《细胞报告》杂志发表的一项研究，食用含有大量油酸（一种常见于橄榄油中的脂肪酸）的高脂肪饮食比其他类型的膳食脂肪更容易导致肥胖。

　　

《细胞报告》杂志发表的一项研究表明，食用含有大量油酸（一种常见于橄榄油中的脂肪酸）的高脂肪饮食比其他类型的膳食脂肪更容易导致肥胖。

研究发现，油酸（一种与肥胖相关的单不饱和脂肪）会导致人体产生更多的脂肪细胞。通过增强一种名为AKT2的信号蛋白，并降低一种名为LXR的调节蛋白的活性，高水平的油酸导致形成新脂肪细胞的前体细胞生长更快。

“我们知道，在肥胖症流行期间，人们摄入的脂肪种类发生了变化。我们想知道，仅仅是摄入过多富含脂肪的饮食就会导致肥胖，还是饮食中构成油脂的脂肪酸的成分也起着重要作用。特定的脂肪分子会触发细胞反应吗？”俄克拉荷马大学医学院生物化学与生理学助理教授、俄克拉荷马大学健康哈罗德·哈姆糖尿病中心成??员迈克尔·鲁道夫博士说道。

鲁道夫和他的团队，包括耶鲁大学医学院的马修·罗德赫弗博士以及耶鲁大学和纽约大学医学院的其他合作者，给小鼠喂食了各种富含特定脂肪酸的特制饮食，这些脂肪酸包括椰子油、花生油、牛奶、猪油和大豆油中的脂肪酸。油酸是唯一一种比其他脂肪酸更能促进脂肪细胞前体细胞增殖的脂肪酸。

“你可以把脂肪细胞想象成一支军队，”鲁道夫说。“当你补充油酸时，它最初会增加军队中‘脂肪细胞士兵’的数量，从而增强储存过量膳食营养素的能力。随着时间的推移，如果过量营养素超过了脂肪细胞的数量，就会导致肥胖，如果不加以控制，就可能导致心血管疾病或糖尿病。”

不幸的是，从人类饮食中分离不同的脂肪酸并不容易。如果人们在咖啡里加奶油，午餐吃沙拉，晚餐吃肉和意大利面，他们通常会摄入一种复杂的混合物。然而，鲁道夫表示，食物供应中的油酸含量正在增加，尤其是在食物种类有限且快餐成为一种经济实惠的选择的情况下。

“我认为关键在于适度，并从各种不同的来源摄入脂肪，”他说。“相对平衡的油酸水平似乎有益，但长期过高水平的油酸水平可能有害。如果有人有患心脏病的风险，高油酸水平可能不是一个好主意。”

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