贮藏温度对马加巴(Hancornia speciosa)采后品质的影响机制及最适保鲜条件研究

为解决热带水果采后易腐问题，研究人员开展马加巴(Hancornia speciosa)在不同温度(0/6/12/24?°C)下的保鲜研究。通过监测色度参数、可溶性固形物(SS)、总可溶性糖(TS)、可滴定酸(TA)、果胶及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性等指标，发现12?°C能有效延缓成熟进程并抑制褐变，为热带水果冷链保鲜提供关键技术参数。

　　

这项研究系统评估了马加巴果实(Hancornia speciosa)在0?°C、6?°C、12?°C和24?°C四种温度条件下贮藏20天后的品质变化。通过多维度检测发现：冷藏组果实能保持正常后熟进程，但0?°C和6?°C低温会显著加剧表面褐变现象。关键数据表明，12?°C贮藏组在色度参数(L*值)、可溶性固形物含量(^o
Brix)、总可溶性糖(TS)及果胶降解速率等指标上表现最优，其多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性被有效抑制。该温度既能延缓细胞壁降解相关酶促反应，又可避免冷害导致的酚类物质氧化，为热带水果采后保鲜建立了温度-品质代谢调控模型。