综述：食品区块链溯源技术的最新趋势综述

这篇综述深入探讨了区块链（Blockchain）技术在食品供应链中的革新应用，聚焦透明溯源、数据防篡改和跨链协同，通过整合RFID、物联网（IoT）、人工智能（AI）等技术，有效应对乳制品、肉类等领域的污染与欺诈问题，为构建可持续的全球食品安全体系提供技术路径。

　　

Abstract

全球食品行业正面临消费者信任危机、食品安全风险及可持续性挑战。区块链技术通过确保供应链全程数据不可篡改性，成为解决这些问题的关键工具。研究表明，该技术在乳制品、肉类等易腐食品供应链中能显著降低污染和欺诈风险，但其广泛应用仍受限于可扩展性、安全规范等技术瓶颈。

Introduction

近几十年来，食品安全事件频发导致公众信任崩塌。数据显示，全球每年约150万例儿童腹泻死亡中，75%与生物污染食品相关。植物源性食品的重金属、农药残留，以及动物源性食品的兽药激素残留，均构成重大健康威胁。中国消费者对生鲜电商的满意度不足50%，凸显质量追溯体系的迫切需求。区块链与物联网（IoT）的结合，可实现对食品“从农场到餐桌”的全链条动态监控。

Traditional traceability

传统纸质记录存在标签易损、信息孤岛等缺陷，而条形码技术受限于视线扫描和存储容量。相比之下，射频识别（RFID）能非接触式批量读取数据，但成本较高。

Blockchain technology

区块链作为分布式账本，通过哈希加密和共识机制确保数据可信度。其去中心化特性尤其适合多主体协作的乳业供应链——从原奶采集到零售环节，所有参与方均可实时验证数据，例如新西兰恒天然集团已实现奶粉批次信息上链查询。

Future challenges

技术层面需突破区块链吞吐量限制（如比特币每秒仅7笔交易），并建立统一的公钥基础设施（PKI）。政策上，各国对智能合约的法律认定仍存分歧。社会接受度方面，中小农户对技术落地的成本顾虑亟待解决。

Conclusion

区块链赋能的食品溯源系统已证实可提升30%以上的供应链效率。未来需通过政企合作构建国家级追溯平台，同时探索与3D打印、大数据等技术的融合应用，最终实现联合国可持续发展目标（SDGs）中的零饥饿愿景。

（注：全文严格基于原文事实提炼，未添加主观推断，技术术语均保留原文大小写及上下标格式如IoT²
、PKI等）