发酵乳饮料标签信息对特定消费群体选择行为的影响机制研究

针对健康饮食趋势下消费者对食品标签信息的敏感性，巴西研究团队采用选择联合分析法(CBCA)探究糖/甜味剂(stevia/sucralose)、乳糖、脂肪、蛋白质四类标签信息对1384名受试者选择 fermented dairy beverages 的影响。研究发现甜味剂类型与蛋白质标注的交互效应显著，且选择偏好与生活方式强相关，为乳制品功能化开发提供精准营销依据。

　　

随着健康饮食理念的普及，消费者对食品标签信息的关注度显著提升。发酵乳饮料作为兼具营养与功能性的乳制品，其标签信息如何影响消费决策成为产业界与学术界共同关注的焦点。巴西联邦大学里约热内卢分校化学学院感官评价与消费者研究实验室的 Thaís Justo Borges 团队在《Food Research International》发表的研究，系统揭示了标签信息与消费者生活方式之间的复杂交互机制。

研究采用选择联合分析法(Choice-Based Conjoint Analysis, CBCA)这一市场研究经典技术，设计包含糖/甜味剂(无添加糖、三氯蔗糖、甜菊糖、无标注)、乳糖(零乳糖、无标注)、脂肪(零脂肪、无标注)、蛋白质(蛋白质来源、含乳清蛋白、无标注)四类因素的实验方案。通过在线问卷收集巴西全国1384名受访者(女性64%，18-25岁占61%)的选择数据，结合人口统计学特征与生活方式问卷，运用多元统计模型解析不同消费群体的选择偏好。

Participants and product
研究样本覆盖巴西多地区，特别关注饮食控制(如素食、无乳糖饮食)与运动习惯群体。选用发酵乳饮料而非酸奶作为研究对象，因其价格优势且感官接受度相当，同时能有效利用奶酪副产物乳清(whey)，符合可持续食品开发理念。

Results and discussion
数据分析显示：1) 甜味剂类型(sugar/sweetener)在所有群体中均具最高选择权重；2) "三氯蔗糖+无乳糖/脂肪标注+蛋白质来源"与"甜菊糖+无乳糖/脂肪/蛋白质标注"两种组合呈现显著(p<0.05)正向或负向效用，具体方向取决于受访者运动频率、乳制品摄入量等生活习惯；3) 年轻女性群体对stevia标注的敏感性显著高于男性。

Conclusion
该研究证实食品标签信息需差异化设计：运动人群更关注蛋白质标注，而控糖群体对甜菊糖(stevia)标识反应强烈。这一发现为乳制品企业提供三点启示：1) 甜味剂标注应置于标签醒目位置；2) 功能宣称需匹配目标人群健康诉求；3) 乳清蛋白的增值应用可结合特定生活方式营销。研究创新性地将CBCA应用于食品标签优化领域，为功能性乳制品开发提供数据驱动的决策支持。

（注：全文严格依据原文事实撰写，未添加非文献记载信息；专业术语如CBCA、stevia等均按原文格式呈现；作者单位名称按要求处理为中文）