Nutri-Score标签与网站设计对在线食品购买健康性的影响研究

为解决线上购物环境下营养标签有效性不足的问题，比利时研究团队通过虚拟在线超市实验，探究Nutri-Score标签展示、默认健康排序及筛选功能对食品购买行为的影响。研究发现，默认按健康度排序显著提升购物篮质量（A/B类产品增加，D/E类减少），而被动标签展示和主动筛选功能效果有限。该研究为数字时代食品政策制定和电商平台设计提供了实证依据。

　　

随着全球肥胖率攀升及饮食相关非传染性疾病（NCDs）负担加剧，营养标签成为改善食品环境的关键策略。Nutri-Score作为欧洲主推的前包装营养标签（Front-of-Pack Label, FOPL），虽在实体店应用中效果显著，但其在电商场景的作用机制尚不明确。比利时安特卫普大学E. Godden团队在《Food Policy》发表研究，首次系统评估三种线上Nutri-Score干预方案对消费者行为的差异化影响。

研究采用虚拟在线超市随机对照试验（RCT），招募1151名比利时参与者完成预设购物任务。通过2×2×2析因设计，比较了Nutri-Score展示、默认健康排序（A→E）及筛选功能三因素的组合效果。关键技术包括：1）构建仿真实时交互的虚拟超市平台；2）基于英国食品标准局营养评分系统（FSA-NPS）量化购物篮健康度；3）多维度行为数据分析（购买比例、支出分布及FSA-NPS均值）。

研究结果

1. 标签展示的局限性：仅显示Nutri-Score标签未显著改变购物篮健康评分或各类别产品购买比例，提示线上环境中被动标签信息可能因展示尺寸限制而失效。
2. 默认排序的强效性：将产品默认排序从字母顺序改为Nutri-Score健康排序后，购物篮FSA-NPS均值显著优化（p<0.05），A/B类产品购买量提升12%，D/E类减少9%，证实默认效应（Default Effect）在数字选择架构中的主导作用。
3. 筛选功能的低使用率：尽管提供Nutri-Score筛选工具，用户主动使用率不足10%，且对购买行为无显著影响，反映消费者在复杂决策中倾向于依赖系统预设而非主动探索。

结论与意义
该研究突破性地揭示：在数字食品环境中，架构设计（如默认排序）比信息呈现（如标签展示）更能驱动健康选择。这一发现为欧盟"从农场到餐桌"战略（Farm to Fork Strategy）提供了关键实证——强制电商平台采用健康优先的默认排序，可能是比推广标签更高效的公共卫生干预手段。研究同时警示：过度依赖用户自主筛选工具可能收效甚微，政策制定者需优先规制平台算法而非仅优化界面功能。

值得注意的是，研究样本中老年（>65岁）和低教育群体比例偏高，可能强化了默认效应的显著性。未来研究可结合眼动追踪技术，进一步解析不同人群的线上决策机制。这项成果不仅为食品政策创新提供科学依据，也为行为经济学在数字健康领域的应用开辟了新路径。