活酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为天然饲料添加剂对肉鸡生长性能、肉质及生理状态的改善作用研究

为解决抗生素生长促进剂禁用背景下肉鸡生产的健康与效率问题，研究人员开展了一项关于活酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为抗生素替代品的研究。结果表明，600 mg/kg剂量的活酵母可显著提高肉鸡日增重（ADG）和饲料转化率（FCR），降低血清胆固醇和甘油三酯水平，并优化肠道菌群（增加Lactobacillus spp.，减少E. coli和Salmonella spp.）。该研究为无抗养殖提供了安全有效的解决方案，对推动有机肉鸡产业具有重要意义。

　　

在追求绿色农业和食品安全的大背景下，抗生素在畜禽养殖中的滥用问题日益凸显。许多发达国家已禁止将抗生素作为生长促进剂添加到饲料中，这促使科研人员寻找安全有效的替代方案。酵母及其衍生物因其益生特性和营养功能成为研究热点，其中活酵母（Saccharomyces cerevisiae）因其富含非淀粉多糖（NSPs）如β-葡聚糖和甘露寡糖（MOS），被认为能通过调节肠道微生态、增强免疫和改善营养吸收来提升动物健康。然而，活酵母在发展中国家（如孟加拉国）的应用潜力尚未充分探索。为此，来自Sylhet Agricultural University的研究团队在《Journal of Applied Poultry Research》发表了一项研究，系统评估了活酵母对肉鸡生长性能、肉质和生理状态的综合影响，为无抗养殖提供了科学依据。

关键技术方法
研究选取192只Arbor Acres（AA）雄性肉鸡，随机分为对照组、抗生素组（100 mg/kg金霉素）和活酵母组（600 mg/kg）。实验采用两阶段饲喂方案（1-21日龄和22-42日龄），监测生长性能指标（ADFI、ADG、FCR）。42日龄时测定胴体性状、肉质参数（pH、滴水损失、蒸煮损失）、血清代谢指标（胆固醇、甘油三酯）及盲肠菌群（E. coli、Salmonella spp.、Lactobacillus spp.计数）。数据通过SPSS 27.0进行单因素方差分析。

研究结果

1. 生长性能
活酵母组在整个试验期的日增重（ADG，53.06 g/d）显著高于对照组（48.12 g/d，P < 0.05），饲料转化率（FCR，1.63）优于对照组（1.83）。尤其在生长后期（22-42日龄），活酵母组的FCR降低10.9%，表明其能有效提升饲料利用率。

2. 胴体性状与内脏器官重量
活酵母对肉鸡的胴体组成（腿、翅、胸肌重量）和内脏器官（肝、心、胰脏）重量均无显著影响（P > 0.05），说明其促生长作用不伴随器官发育异常。

3. 肉质改善
活酵母组在宰后45分钟的胸肌pH值（6.28）显著高于对照组（5.94），且7天滴水损失（2.97%）和蒸煮损失（21.28%）显著降低（P < 0.05）。这表明活酵母能延缓肌肉酸化，提升保水性，从而改善肉质。

4. 血清代谢与免疫调节
活酵母组血清总胆固醇（187 mg/dl）和甘油三酯（73 mg/dl）显著低于对照组（P < 0.05），同时异嗜细胞/淋巴细胞比率（H/L ratio，0.41）降低，提示其具有调节脂代谢和缓解炎症的潜力。

5. 盲肠菌群调控
活酵母组盲肠中Lactobacillus spp.数量（7.8 log₁₀
cfu/g）显著增加，而致病菌E. coli（6.31 log₁₀
cfu/g）和Salmonella spp.（6.32 log₁₀
cfu/g）显著减少（P < 0.05），证实其通过优化肠道微生态抑制病原体。

结论与意义
该研究证实，600 mg/kg的活酵母可通过多重机制（如调节肠道菌群、增强养分吸收、降低炎症反应）替代抗生素，显著提升肉鸡生长性能、肉质和生理健康。其降低血清胆固醇和滴水损失的效果，不仅满足消费者对健康肉品的需求，还为有机养殖提供了可行方案。未来研究可进一步探索活酵母与其他功能性添加剂的协同效应，以优化无抗养殖体系。