乌拉圭蒙得维的亚居民新鲜食品购买场所选择动机的多维度探究

本研究针对乌拉圭蒙得维的亚居民，通过横断面电话调查（n=505）探究新鲜食品（果蔬与肉类）购买场所的选择动机。研究发现，农贸市场、超市及专业店铺（果蔬店、肉铺）为主要采购渠道，价格、质量、便利性与邻近性为核心驱动因素。逻辑回归分析表明，社会经济特征与动机显著关联（P<0.05）。成果为优化食品零售环境（food environment）干预策略提供实证依据，强调需超越地理可达性（proximity）的多维考量。

　　

在拉丁美洲城市化快速发展的背景下，饮食结构转型与肥胖率攀升成为公共卫生焦点。乌拉圭作为区域高收入国家（World Bank分类），其超重率高达65%，但针对食品零售环境（food environment）如何影响居民健康选择的研究仍属空白。传统干预多聚焦于改善食品可及性（accessibility），却忽视消费者决策的复杂性。为此，乌拉圭国立农牧研究院（INIA）联合共和国大学（Universidad de la República）团队在蒙得维的亚展开研究，成果发表于《Journal of Nutrition Education and Behavior》。

研究采用横断面电话调查（2024年5月），通过专业调研公司招募505名负责家庭食品采购的成年人（19-91岁）。运用描述性统计与逻辑回归模型（logistic regression），分析两类新鲜食品（果蔬、肉类）的购买场所偏好及其驱动因素，并控制社会经济变量（如收入、教育水平）。

Participant Characteristics
样本年龄均值54.3±14.9岁，覆盖多元社会人口特征（表1）。

Outlets in Which Participants Purchase Fresh Foods
96%和95%的参与者分别购买果蔬与肉类。果蔬采购前三渠道为农贸市场（38%）、专业果蔬店（27%）和超市（24%）；肉类则以超市（45%）和肉铺（43%）为主（表2）。

DISCUSSION
研究发现消费者选择呈现明显分化：农贸市场因价格与质量优势成为果蔬首选，而肉类采购更依赖超市的便利性与肉铺的专业性。逻辑回归显示，高收入群体更倾向超市（OR=1.32, P<0.05），而低教育水平者偏好农贸市场（OR=0.87, P<0.01）。

IMPLICATIONS FOR RESEARCH AND PRACTICE
研究颠覆了“邻近性（proximity）主导选择”的假设，揭示价格敏感度（price sensitivity）与质量认知（quality perception）的跨阶层差异。建议政策制定者针对不同食品类别设计差异化干预，例如通过补贴提升农贸市场肉类供应，或优化超市生鲜供应链。

该研究首次系统描绘乌拉圭城市食品决策图谱，为拉丁美洲食品环境研究提供方法论范式。其创新性在于将行为经济学（behavioral economics）与公共卫生视角结合，证明单一维度干预的局限性，对全球中高收入国家的食品政策具有普适参考价值。